做香酥带鱼,被您忽略的几个小窍门,学一次就知道很靠谱

发表于 讨论求助 2019-07-04 20:39:04

        在我儿时的记忆里,草鱼鲤鱼这类淡水鱼吃的是很少的,原因更多是因为这类鱼,刺比较多,小孩子吃起来很不安全。而有一种鱼,相信是很多人小时候吃的最多的,这就是带鱼。 

      带鱼通常的做法是红烧,如果腌制入味,干煎之后就可以直接吃,也特别香。带有汤汁的红烧带鱼,汤汁拌饭就香的不行。整齐的鱼段、富于诱惑力的色泽、香酥的表皮、嫩滑鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的汤汁,吃的不仅是美食还有家的味道。

然而如何将带鱼煎的漂亮又透着香脆,红烧带鱼的小窍门又在哪里?今儿个周末,花儿赶紧和您分享这其中诸多的小窍门,正好利用周末您可以给家人香香的做上一道红烧带鱼。




需要食材:

带鱼:800克

腌制调味料:姜片、料酒、花椒粒

油煎:食用油适量

红烧调味料:葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、盐、辣椒、胡椒粉



(这次食材选购于京东生鲜,大洋世家舟山带鱼段800克)

做法:

1、带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。


2、腌制好后就是油煎,一般咱们都会裹面粉,这里窍门不少,听我给您说:

【巧用厨房用纸】腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。


【面粉过筛】用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。


【控好油温】控制好油温,油烧到6成油,从大火转中火炸带鱼。看油温好没好,您将一点葱叶扔进油锅,葱叶周围迅速出现细密小气泡就是可以了。

3、煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。
4、所有鱼段炸好,盛出备用。
5、
准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且香葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味。


6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。


7、坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香


8、放入带鱼段,倒入调味汁。
9、倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。


10、水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火。装盘,盛米饭,香香的享用吧。



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