世界上最遥远的距离就是三月来了,我却吃不起刀鱼!

上海小资美食2018-09-18 07:41:59

三月到,刀鱼鲜。

 

这条能鲜掉眉毛的“长江第一鲜”已经进入捕捞季啦!

 

而每年刀鱼季时,“能不能吃”,“让不让捕”已经成为众多刀鱼粉最关心的问题。


2016年的禁捕新闻


从去年就有传闻,今年要开始禁捕刀鱼了,不过小资君从前线得来的消息,只要有特许捕捞证,今年还是可以吃到美味的刀鱼。

 

2017年“最后一捕”新闻



物以稀为贵,刀鱼的价格蹭蹭蹭往上翻倍!小资君掐指一算……

 

根本吃不起啊啊啊!!!!




清明前的刀鱼鱼刺细软

肉质细嫩腴而不腻

此等秒物

不知什么时候开始真正禁捕

大家且吃且珍惜吧


刀鱼馄饨

刀鱼馄饨是江阴人喜爱的一种点心,味道鲜美无比,既有刀鱼的鲜,又有猪肉、春韭的鲜,可以说是美上加美,清明之前,春江渐暖,一定不要错过这款享誉江阴的刀鱼名点。


刀鱼馄饨制作主要就是“做馅”,对刀工要求很高,要小心翼翼的把鱼肉和鱼骨剔除,刀鱼身价这么高,鱼骨上自然不能有鱼肉存留,那就浪费了,所以每一个馄饨都是厨师的心血之作。



推荐餐厅 | 颐和四季


颐和四季是一家以茶为元素的融合菜餐厅,老板娘是地道的上海人,这里可以吃到许多熟悉的本帮菜。春江三月,当刀鱼馄饨遇上为江爷爷胡爷爷做饭的国宴厨师,那将会是如何的美味,悄悄告诉你,这种可遇不可求的机会即将在颐和四季登场哦~

 

地址:淮海中路282号香港广场4层

电话:02163527609

五星推荐:刀鱼馄饨,清蒸刀鱼


刀鱼汁面

刀鱼汁面是一道传统的上海菜,基本成为老上海人每年必吃的一道菜。刀鱼价格太高,而刀鱼汁面的价格亲民,所以成为了很多人心头首选。


刀鱼汁面的汤底可以说是最“贵”的汤底之一,用刀鱼,猪骨,蹄髈,老母鸡等为原料熬炖而成,浓厚的汤汁集所有食材的精华于一体,不加一点味精,百分百的鲜味。



推荐餐厅 | 老半斋


刀鱼汁面怎么能不来老半斋!这道由老半斋所创的佳肴,只有回到创始地才能尝到最正宗的味道。老半斋的刀鱼汁面每年只买一到两个月,想吃的话可要趁早了。大部分人点上一碗刀鱼汁面同时会再加一块招牌的肴肉,鲜美的汤汁浸润着每一根面条,在春季着实“鲜”一把。

 

地址:福州路600号

电话:021-63222809 021-63223668

五星推荐:刀鱼汁面、清蒸刀鱼


清蒸刀鱼

刀鱼最佳的做法是什么?多数人的第一回答必定是清蒸。最大程度的保留住刀鱼的原汁原味,如果加入书火腿、冬菇、猪油等一起蒸,这鲜味,只应天上有!


刀鱼鱼肉嫩滑,鱼刺虽多但是很软,味感超棒!有人说,吃过一次清蒸刀鱼,就像老鼠掉进了米缸,齿留清香,这辈子估计都难以忘怀了。



推荐餐厅 | 思南江宴


思南江宴是位于复兴中路的一栋独立花园小洋房内,是孔祥熙与夫人宋霭龄在上海的故居,这里可以吃到纯正的淮扬菜和河鲜,刀鱼的蒸制对火候要求很高,思南江宴的刀鱼不加任何作料,嫩多汁细腻爽滑, 想要品尝的需要提前预定哦~

 

地址:乌鲁木齐北路505号上海宾馆23楼

电话:021-62481126

五星推荐:清蒸刀鱼,昂刺鱼汤

 

椒盐刀鱼骨

刀鱼浑身是宝,鱼骨自然不能浪费,吃完清蒸刀鱼,可以让店家把鱼骨再加工,椒盐是绝大多数的做法。


油炸后的刀鱼骨酥脆,咬一口嘎嘣脆,一口小酒,一口刀鱼骨,细细嚼会发现越吃越香,果然江河海鲜和椒盐都是绝配啊!



推荐餐厅 | 鹿园


美女硕士Iris Lin 因一道儿时记忆里的古老“两面黄”结识了淮扬菜嫡传世家名厨“朱保”先生,两人一拍即合,开了这家创意中餐厅。它家的江阴刀鱼极鲜,可以一鱼两吃,两种做法都各具风味,一嫩一脆,绝妙!


地址:新华路119弄1号

电话:021-62055058

五星推荐:清蒸刀鱼,椒盐刀鱼骨


刀鱼套餐

除了一些常见的刀鱼做法,刀鱼其实还能360招花式玩法,只有你想不到,没有做不到,望眼魔都,小资君最服的应该就是新镇江酒家了吧。

 

推荐餐厅 | 新镇江酒家


新镇江酒家今年推出一组刀鱼套餐,真真是把刀鱼从头到脚从里到外玩了遍,创意十足适合尝鲜,可惜花式玩法终究会把刀鱼本身的鲜味抹去太多,最终值多少分,还是要大家自行尝过才能评价。


刀鱼小笼


在普通刀鱼小笼的基础上加入了橙子味,颜色也黄澄澄的,颜值倒是挺好的。


刀鱼芝士三明治


刀鱼和芝士结合,以前是想都不敢想,但是却意外受到好评,这可能就是芝士的魔力吧。

 

刀鱼金盏


一道西式做法的刀鱼菜,第一层是芝士,第二层是腌制过的拿吞鱼,第三层是刀鱼肉,中西合并,味道……因人而异!


刀鱼酿黄瓜


这应该是几样花式玩法中最能保留鲜味的一道菜,黄瓜的清爽增加了刀鱼的口感,还是不错的~


刀鱼菊花


好(huang)美(bao)的名字,白色的糯米纸下面是刀鱼肉丸,略微有点酸甜的口感,可以改过了刀鱼本身的鲜味。


刀鱼三丝


刀鱼肉丝和青椒红椒丝还有胡萝卜丝一起炒制,鱼肉偏软,青红椒和胡萝卜丝爽脆,很下饭!

 

刀鱼馄饨


是小馄饨……是小馄饨……是小馄饨……重要的事情说三遍,不是大馄饨哦……


油炸刀鱼响铃


刀鱼的鲜美不适合过度油炸,追求原味的食客不太推荐这道菜。

 

地址:南京西路1111号

电话:021-62171111 021-62531265

五星推荐:时令刀鱼系列,蟹粉狮子头

  

说在最后

野生刀鱼固然美味

作为即将濒临的鱼种

小资君还是希望各位食客

“嘴下留情”

么么扎

 




我用你们在喜茶排队的时间,喝遍了我们上海那些最厉害的奶盖茶!


武康路逛腻了?隔壁精致潮店云集的建国西路,如今正当红!




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