更适合脑补 - 【鱼香十里带鱼肥】

发表于 讨论求助 2018-10-14 09:24:04

日前华视新闻播报,目前台湾近海,已进入带鱼盛产季节,渔民冒着强风劲浪,纷纷驾舟入海捕鱼,因为鱼群沛集,家家都是满载而归,人人笑逐颜开,把渔获所得,成筐盈篓送到鱼货市场去。


从电视上播映情景,不由想到了当年山东沿海一带捉捕带鱼的盛况。黄海中各种鱼产都集中在青岛小港近海一带,凡是鱼汛来临的时候,都会有些珍奇怪异的鱼类发现,所以各省的水族馆,测知鱼汛都会指派专家前来刺探,不惜重金,集价购,如果是不耐久藏的罕见鱼类,立即在青岛就地制成标本後,再行携回研究。

青岛鱼汛中以带鱼数量最多,有一年笔者奉派到青岛一带沿海地区公干,住在旧提督楼,当地渔会的会长来告,青岛的鱼汛,是一桩奇景,大批的带鱼群,已逐渐游近小港。既然碰上,不可不看,於是我们一同去了渔港码头,虽然港湾回环,堪避劲风,可是海风烈烈袭人衣袂,犹觉衣履单薄,凭栏远眺,只见远处飞云回舞,奔电流,顷刻间海面上银鳞沃雪,碧海翻光,带鱼一条接一条,口尾相联,鱼贯而来,最大鱼群能接成十多里长一条鱼带,苏东坡诗所谓「光摇银海眩生光」,足以说明海鱼带子,是多麽丽壮观了。

渔民运气好的碰上两三万斤大鱼带子,可以一网而罟,发个小财,带鱼进入盛产期,青岛带鱼便宜到给钱就卖,码头上的搬运脚行,原本是以火烧子头一类坚硬面饼为主食的,才能精力充沛能耐重载,可是一到带鱼季节就不吃面饼,改吃带鱼当饭啦!外省人初履斯土,还觉得以鱼当饭,未免太奢侈点了,殊不知吃带鱼,比吃杂粮还便宜,而且可以增加耐力呢!


(小编注:现在市场上最多可以看到的,是洋带鱼。)


带鱼到了旺季,青岛无论市集庙会,到处都有捧着大笼屉,在人群穿梭般叫卖蒸带鱼,一掀笼屉盖,香闻十里,脂肪噀人。整个笼屉,都排满每块四寸多长带鱼段,热气腾腾滑嫩凝霜。


(小编注:这么漂亮的带鱼,不知青岛的鱼摊上有没有?图中的带鱼摊是霓虹国的。)


蒸带鱼做法说起来极为简单,把带鱼用水轻轻洗净,勿伤银鳞,用花椒盐、姜汁、料酒涂匀,上锅蒸透即可大嚼。当年柯劭太史,最爱吃这种蒸带鱼,据说做法看起来简单,可是手法各有巧妙不同,用科多寡,蒸时久暂,火力大小,在在都是有讲究的,青岛一地卖蒸带鱼的无虑千百人,其中一位日照人称曹大胡子的,允称个中高手。柯老告诉人,他年轻时候以鱼代饭,有一次吃四斤蒸带鱼的最高记录。後来入京供职,乡人知道他的特嗜,每每从山东携来蒸带鱼,请他老人家尝尝家乡风味,此刻虽有盛筵相招,他宁愿辞盛筵而在家中大啖蒸带鱼。


(小编注:这是宁波版的清蒸带鱼)


(小编注:这是韩国版的蒸带鱼,请注意鱼是有多新鲜。就是找不到青岛版的蒸带鱼。)

林长民说:“柯老是舍熊掌而就鱼的老叟,还特地请陈宝琛太傅写了’鱼乐居‘三个字横幅给他。“可见蒸带鱼对柯老来说,有多麽醉人了。

早年松山菸厂厂医庄金座,爱吃带鱼,对於带鱼颇有研究。他说:“在日本求学时期,所吃带鱼肉柴而瘠,并不觉得好吃,後来回国才发现台湾海峡,水流温度都适合带鱼生长,肉才转为肥厚腴嫩,同时带鱼最爱惜身上的银翳,一旦受了损伤,鱼味便失去鲜嫩。而台湾所制鱼网绳结较为粗硬,网获的带鱼,要它鳞翳无伤,势所难能,所以在台湾吃带鱼,以海钓所获肥润鲜腴,才算珍品。”他每逢休假就是到花莲海钓,有一次鱼获甚丰,他在寓所治馔宴客,亲自主厨,虽非全是带鱼,盘簋罗列,九孔虾蟹都是海钓珍味(当时吃海鲜尚没有像现在这样疯狂流行。)鱼鲜虾嫩,味清而隽,皆属妙馔。一味酸辣西施舌,更是令人吃後念念难忘。


(小编注:这是钓友在三亚钓到的带鱼,有没有亮瞎眼啊?)


(小编注:台湾、舟山群岛、济州岛等沿海地区都有炖带鱼汤,这滋味内陆城市的亲很难想象。)


(小编注:霓虹国的带鱼寿司,得多新鲜才行呢?)


(小编注:霓虹国的带鱼寿司,哪位亲吃过?)


前天电视新闻,看到几幕渔获镜头,才想起现在又是带鱼盛产季节了,虽然吃海鲜的姿馆,鳞次栉比,元宵前後到鹿港、关渡、淡水吃了几次海鲜,除了带鱼尚属鲜嫩松美外,其馀海产都极普通。虽然吃海鲜时下很流行,可是真正想吃一顿细色异品,香珍膳,看来还不十分容易呢!


(小编注:南方和北方都爱吃香酥带鱼)


(小编注:江浙一带的糟带鱼)


(小编注:最后开个脑洞,这是据说能防癌的木瓜银耳带鱼汤,什么味道,小编想不清楚,亲自己感受吧。)


本文节选自唐鲁孙著《什锦拼盘》

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