【知食安】植物性食物的营养价值

发表于 讨论求助 2018-10-15 09:33:08

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植物性食物的营养价值


他们都包含什么呢

植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、种子等。植物性食物多富含碳水化合物、维生素和矿物质,是人类获取能量、营养素和植物有效成分的主要来源,因品种、生长地区、环境与条件等不同,每类食物的营养素含量和质量特点各不相同,了解他们各自的营养价值,就可从中合理选择,合理利用,组成平衡膳食。本周小编会给大家解读植物性食物的营养价值及特点,大家注意关注哦~



主要营养成分:碳水化合物70%以上,提供能量。蛋白质7%~12%,脂类0.4%~7.2%,谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸,质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油,80%为不饱和脂肪酸,其中亚油酸为60%,具有降低血清胆固醇,防止动脉粥样硬化的作用。维生素主要是B族维生素,矿物质1.5%~3%。


谷类


01

合理烹调

可以避免谷类一些营养素的损失,如在大米淘洗过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。淘洗次数越多,浸泡时间越长,水温越高,损失越多。米、面在蒸煮过程中,B族维生素有不同程度的损失,烹调方法不当时,如加碱蒸煮,炸油条等,则损失更为严重,因此稻米以少搓少洗为好,面粉蒸煮加碱要适量,且要少炸少烤。


02

合理储存

谷类在一定条件下可以储存很长时间而质量不会发生变化,但当环境条件发生改变,如水分含量高、环境湿度大、温度较高时,谷粒内酶的活性增大,呼吸作用加强,使谷粒发热,促进霉菌生长,导致蛋白质、脂肪分解产物积聚,酸度升高,最后霉烂变质,失去食用价值。故粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存。


03

合理搭配

谷类食物蛋白质中的赖氨酸含量普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,以提高谷类蛋白质的营养价值。


“民为天”食品安全工作室

编辑:蜜小桃

排版:蜜小桃


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