厨房天下:烹饪红烧带鱼全动图独家教程

港视龙江2018-09-03 12:36:35

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导语DAOYU

“厨房天下”是一档以制作精细、简单美食为主的美食栏目,至今已经成功推出三期了,每期内容都是团队精心挑选策划的受到网友一致好评。

小编在整理网友的留言时发现,有网友说自己做红烧带鱼总是做不好,询问“厨房天下”栏目能否教一些技巧。为更好的丰富本栏目的内容本期的主题就是教你如何正确制作红烧带鱼。

红烧带鱼烹饪全教程

新鲜的带鱼切成整齐的鱼段,在油锅中炸至金黄,外酥里嫩,简单的调味。炖煮过后每一块带鱼都裹着超诱人的酱色,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福感。

YONGLIAO | 用料

带鱼2条 | 玉米淀粉适量

盐1勺 | 糖1勺 | 老抽1勺 | 生抽1勺

八角少许 | 干辣椒少许 | 葱、姜、蒜适量

食用油适量 | 清水适量

ZUOFA | 做法

/ 01 /

带鱼除去头尾、内脏,洗净后切段(约5cm长即可),

沥干水分备用,葱、姜切段,大蒜剥皮。

/ 02 /

将切好的带鱼放入大碗中,撒上适量玉米淀粉。

/ 03 /

搅拌均匀,使每块带鱼都裹上玉米淀粉即可。

/ 04 /

锅中倒入适量油,中火烧至7成热。

/ 05 /

下入带鱼,炸至表面金黄后,捞出。


/ 06 /

沥干油分,放盘中备用。


/ 07 /

锅中留底油烧至7成热放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。


/ 08 /

放入煎炸过的带鱼,倒入没过食材的清水,烧开。

/ 09 /

放生抽、老抽、糖、盐,搅拌均匀中小火炖煮5分钟。

/ 10 /

最后开大火稍微收汁后可出锅。

TIESHI | 贴士

/ 01 /

炸带鱼的时候不要开大火,所以不要一次性下入太多,不然会炸得很慢。

/ 02 /

炸过后的带鱼再烧煮,肉质不易散,口感会更好。

挑选鲜带鱼的方法与技巧

鲜带鱼比冰冻带鱼更营养、更鲜美,但如何才能挑选到优质的鲜带鱼呢,今天就详细解说挑选鲜带鱼的方法与技巧。

01

挑选鲜带鱼要分清季节

每年的7~9月份为封海期,这段时间基本上买不到野生的鲜带鱼。在封海的这段时间内,0.25kg以上的带鱼大多为冰鲜带鱼,这样的带鱼口感比鲜带鱼稍差些。而0.25kg以下的多为人工养殖的带鱼,但鲜度和口感还不错。

02

挑选鲜带鱼要分清吃法

半斤以下的鲜带鱼最适合做椒盐,这样的椒盐鲜带鱼更加清香鲜美,而半斤以上的鲜带鱼则更适合用来红烧。

03

挑选鲜带鱼要分清种类

鲜带鱼按捕捞方法可分为钩带、网带和毛刀。

钩带:钩带是指用钓钩捕捞的鲜带鱼,这种带鱼的体形完整且坚硬不弯,通常体积较大而且鲜肥,是质量最好的鲜带鱼。

网带:网带就是指用网具捕捞的鲜带针,这种带鱼的体形也比较完整,但带鱼的个头大小不均匀。

毛刀:毛刀是指那个体形较小的小带鱼,这种带鱼的体形通常损坏严重,通常已经破肚了,而且肉少剌多,是质量最差的鲜带鱼了。

04

挑选鲜带鱼要分清处理方法

超市里卖的袋装冻带鱼段最好不要购买,这种带鱼的鲜度几乎百分百不好。

用泡沫箱盛放的鲜带鱼最好也不要购买,这种鲜带鱼绝大多数是用海水精浸泡的。

用冰格子装的鲜带鱼才是最优质的鲜带鱼,这种带鱼没有经过任何的人为加工处理,是最为健康的鲜带鱼。

05

挑选鲜带鱼要看外表


1.看鱼体:好的鲜带鱼应该鱼体匀称且饱满、完整、厚实、坚硬不弯。鲜带鱼的鱼体硬度越高越新鲜,软趴趴的带鱼则是不新鲜的带鱼。

2.看银鳞:鱼体表面的颜色应该是灰白色或银灰色,有光泽,如果上面附着一层黄色的物质则是放了很久的带鱼,不新鲜。其次还要看看掉落的银鳞是不是多,掉落的银鳞越多,说明带鱼被倒腾的次数越多,这样的带鱼已经不够新鲜了。

3.看鱼鳃:看鱼鳃是挑选鲜带鱼的关键技巧,鱼鳃越是鲜红就说明越新鲜。

4.看鱼眼:鱼眼的眼球凸起且黑白分明的则是好带鱼,眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。

5.看鱼肚:鱼肚已经破掉的带鱼不要购买,这种带鱼通常是已经开始腐烂的带鱼。

6.看冰层:冰层太厚的冰鲜带鱼不要买,因为你用带鱼的价钱买了一块冰回来。但冰层同时也有保护银鳞的作用,所以要购买冰层适中的冰鲜带鱼,防止把那层宝贵的银鳞弄掉。

7.闻味道:有些商贩会把坏掉的带鱼用冰水泡起来,因为冰水能掩盖带鱼的异味。因此,如果遇到冰水泡的带鱼就是仔细闻一闻,看看带鱼是不是有异味,有异味的带鱼则是坏掉的带鱼。

06

补充说明

活的鲜带鱼在市场上很难买到,因为渔民把带鱼捕捞上来以后,会马上放入船上的冷库里冷冻起来,这样才能最大程度的保留带鱼的鲜度。因此,我们能买到的鲜带鱼通常都是经过冷冻的。

07

提示说明

自己杀带鱼时一定要注意带鱼的牙齿,因为它的牙齿是非常锋利的。

编辑:张琳

审核:马东



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