香煎带鱼(煎鱼不碎的秘籍)

发表于 讨论求助 2020-11-23 15:46:27

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煎带鱼最好选择稍微瘦一点的,煎出来才会有香香脆脆的口感。而且带鱼下锅时,不要急着翻动,否则会煎碎的。


用料:带鱼 盐


做法:

1、先将带鱼切段,把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉,肚子里面的黑色的膜也要撕掉。(有的人并不刮掉外层银色的表皮,我觉得那样比较腥。)然后控干水分。



2、将带鱼用盐和料酒腌15分钟,两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到。



3、将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉(为了吸收带鱼表面的水分,沾好之后需要马上下锅)。




4、平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后就不要动了,转小火。




5、等晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再用平铲将带鱼翻面。依然不要动它,等煎到晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再翻一次面。



6、保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。



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