[上菜啦]:红烧带鱼多种做法

永济外出饭店服务平台2018-06-03 13:24:17

红烧带鱼肉质细嫩,咸中带甜,味道很赞。但是如此美味的红烧带鱼做法也是不简单的,一起来看看吧。


红烧带鱼做法一

材料:带鱼,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。


做法:

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、接着将处理好的鱼段放在通风处,直到表皮晾干;

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、等到汤汁快收干的时候,加入调好的水淀粉,开大火收汁,然后加一点味精就可以出锅了,装盘后撒上葱花香菜即可。


红烧带鱼做法二

材料:带鱼一条,八角2个,茴香一小把,大蒜2瓣,米醋少许,米酒少许,白糖少许,生抽少许,姜3片,老抽少许,盐适量,油适量。


做法:

1.带鱼一条,把带鱼的头去掉,沿着带鱼的腹部用刀切开,把内脏清理干净;

2.斜切成块,用盐、米酒腌制15分钟(中间翻动一次);

3.在带鱼表面轻轻拍一层薄薄的生粉;

4.平底锅下少许油,把带鱼煎至两面金黄;

5.用另外的锅倒入开水,轻轻把带鱼一块块放入开水中,没过鱼面,加入卤包(八角、茴香、生姜片、大蒜瓣),倒入适量的生抽、老抽、白砂糖、米醋,中火烧10多分钟即可;

6.收汁上碟。


红烧带鱼做法三

材料:带鱼,鸡蛋,葱姜蒜,八角,料酒,醋,酱油,蚝油,糖,盐,鸡粉。


做法:

1.鸡蛋放碗中打散然后将带鱼均匀的裹上一层蛋液后放入锅中煎到两面金黄,盛入盘子中;

2.葱姜蒜、八角放入油锅爆香,然后将煎好的带鱼放进锅中,醋、酱油、蚝油调成汁然后倒入锅中,盖上锅盖,1分钟后打开锅盖加入料酒,盐、糖、鸡粉及适量的清水,盖上锅盖闷煮3-5分钟就可以出锅了。


红烧带鱼做法四

材料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。


做法:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。


注意事项:

花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。


红烧带鱼做法五

材料: 带鱼500克;


调料: 酱油4克,豌豆淀粉5克,大葱3克,姜3克,盐2克,白砂糖3克,花生油25克。


做法:

1.带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;

2.大葱洗净切段;姜洗净切片;

3.淀粉加水调成芡汁备用;

4.锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;

5.锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;

6.盖锅烧开,移策火煮10分钟;

7.捞出鱼块并盛盘;

8.原锅加调好的淀粉搅匀,明油浇在鱼上即成。


结语以上就是为大家介绍的关于红烧带鱼的简单做法,这些红烧带鱼的做法只是红烧带鱼的家常做法中的一部分,但是我们可以从介绍的这些做法中了解到怎么制作红烧带鱼,如果你喜欢吃鱼,但是又怕刺,不妨试着做红烧带鱼,非常适合你哦。

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