看了这些,陇南人还敢吃毛肚、鱿鱼吗?

陇南日报2018-06-30 15:59:59



毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。味美,烹炸炖煮做法也很多,但了解了这些,陇南人可能就要望而却步。



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新闻回顾

11月19日,武都区工商局接群众举报称,在武都区东江水沟附近有人在非法加工水发产品,要求查处。


接到举报后,武都区工商局高度重视,立即带领执法人员赶赴现场检查,距离涉嫌加工场所百米外,执法人员就闻到一股刺鼻的腥臭味扑面而来。在当事人拒接电话、不予配合检查的情况下,区工商局联合区公安局治安大队对该涉嫌加工场所进行强制检查。

加工场所内部脏乱不堪、蚊蝇缭绕,地上随意堆放袋装毛肚、切肉片机、电子台秤、液化气罐、不锈钢蒸煮锅等设备,9个蓝色塑料大桶内用不明液体浸泡大量白色和黑色毛肚、鱿鱼、牛百叶;2个白色方形容器中浸泡有大块毛肚半成品;墙角堆放2袋塑料编织袋装已使用剩半袋的食品添加剂“木瓜蛋白酶”、“复配水分保持剂1(复合磷酸盐)”。在当事人租用民房地下室还发现2个塑料编织袋,里面装有黑色干“牛百叶”;2袋“固体氢氧化钠”、1桶“双氧水”、1桶“过氧化氢”等食品添加剂均已打开使用。


目前,执法人员对现场水发产品已依法分别取样待检,对涉嫌非法加工场所及设备依法查封,此案正在进一步调查处理中。

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科普一下化学名词

氢氧化钠

  工业火碱,学名氢氧化钠,俗称烧碱、火碱,为一种具有高腐蚀性的强碱,工业火碱为有毒、有害化学原料。

  据水产销售的业内人士介绍,通常毛肚煮熟后,先用火碱浸泡24小时,再经几次清洗,就能变成颜色鲜亮的毛肚。之所以很多人用工业碱代替食用碱浸泡毛肚、鱿鱼、心管等水发产品,是因为工业碱价格便宜,且用工业碱浸泡的毛肚更脆、口感更好。

  毛肚都会有黑色的外衣,白色的毛肚都是经火碱或双氧水等化学剂浸泡后变白的。用火碱浸泡还能使水发进毛肚里,达到增重的目的,浸泡过火碱的毛肚比原料大两三倍。经过火碱的简单漂洗,心管和毛肚的颜色都会变得洁白透亮。长期食用工业火碱加工的鱿鱼、牛百叶、毛肚,可造成身体消化系统灼伤,极易引起肠道和胃部相关疾病,甚至致癌。

  根据国家相关法规,禁止在食品内添加过氧化氢,即便是食用氢氧化钠,也不允许在水发产品中添加使用。毛肚和心管等水发产品,只能用水发制,不允许添加任何添加剂。


双氧水

学名过氧化氢俗称双氧水。外观为无色透明液体,是一种强氧化剂,其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。据中国科协《科普中国》报道,很多烧烤摊与火锅店的鱿鱼都是干货水发的。

由于大部分城市离海比较远,水产运进内陆之前一般都会对水产品进行脱水处理成干货,这相比于冷冻运送既延长了水产的保质期,又降低了运输成本。

  可是问题来了,使用普通的水浸泡鱿鱼,没有办法使鱿鱼变回原来“鲜嫩”、“透亮”的效果。因此,很多商贩为了使干货鱿鱼泡水之后能变得如新鲜的一样,便在用于浸泡的水上打起了歪主意。

  他们在水中加入了烧碱、双氧水、甲醛等化工材料。因为烧碱和双氧水能使干瘪的鱿鱼变得饱满软滑起来,而甲醛则能使发黑的干鱿鱼“美白”。经过这样处理的干鱿鱼,从外观上来看还真和新鲜鱿鱼一模一样。


复合磷酸盐

肉制品加工中广泛添加复合磷酸盐,其作为保水剂可使肉制品口感软嫩,出品率高。但肉食中磷酸盐过量,却会使孩子体内钙磷比例失调,导致骨骼中钙流失。持续时间过长,就会造成发育迟缓,甚至诱发骨骼发育畸

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危害公众食品安全可入刑

瘦肉精、毒奶粉、地沟油……频频发生的食品安全问题,让人触目惊心,最高法也及时出台司法解释严惩食品犯罪、保障食品药品维权。

在这样的背景下,2013年5月2日,“两高”联合发布《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》,明确界定了生产、销售不符合安全标准的食品罪和生产销售有毒、有害食品罪的定罪量刑标准,并从严惩处食品监管渎职犯罪、对危害食品安全犯罪从严适用刑罚等,被许多人称为“史上最严食品安全司法解释”。

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关于食品安全,你应该知道的60件事


本报记者张霞整理  部分来源于武都工商


监制:竹翠

责任编辑:马智泉    本期编辑:张 霞


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