【真的假的】吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉吗

金华日报2018-07-31 10:57:58

“十一”长假休闲旅游,美食是不可错过的诱惑,例如像烤鱿鱼、炸鱿鱼、鱿鱼丝,以及《舌尖上的中国》中推荐的一道湖南名菜“酸辣笔筒鱿鱼卷”等,都是吃货们的大爱。

不过,最近微信上流传着一则“吃一口鱿鱼等于40口肥肉”的消息,令一些吃货MM们着实担忧。事实真的如此吗?来听听专家的说法。

据这则消息说,每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克,是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、瘦猪肉的7倍、瘦羊肉的6.15、瘦牛肉的6.75倍、豆制品的615倍。


在金华市中心医院膳食营养科主任胡桂芬看来,鱿鱼的胆固醇的确有些高,但看一样食物的营养,不能单看一样营养元素。每100克鱿鱼干(含水率21.8%),含胆固醇871毫克;每100克猪肉(肥),含胆固醇109毫克。照数据换算看,鱿鱼所含的胆固醇是高于肥肉,但没有40倍那么夸张。不过,鱿鱼体内的胆固醇,多集中于内脏部位,可食部分的胆固醇含量并不算很高。


而且鱿鱼中,同时含有一种叫牛磺酸的物质,有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用,可以令鱿鱼中所含的胆固醇,能被我们的身体充分利用。况且,要看一种食物是否会造成人体肥胖,还要看脂肪和热量。而鱿鱼恰好具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。每100克鲜鱿鱼丝只含92千卡热量,同样重量的100克肥肉则含有632千卡的热量,7倍之差。肥肉的脂肪含量高达88.6%,更是鲜鱿鱼丝的80多倍,且大多是饱和脂肪,对人体健康不利。


由此可见,将鱿鱼片面地与肥肉比较是不正确的,吃货MM们勿须谈鱿鱼色变。


胡桂芬说,鱿鱼中富含钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,对骨骼发育、造血、抗病毒、抗射线等,都具有一定的作用。且和不同的食物搭配,也是好处多多。例如和猪蹄同食,有补气养血的功效;和菠萝同食,能够促进儿童成长等。

但是也不能贪食。按照营养标准,人体每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克,所以有高胆固醇血症、高血脂等病的患者,还是要尽量控制。脾胃虚寒,患有湿疹、荨麻疹和其他过敏性疾病的人,也要慎食。

怎么挑选鱿鱼?

如果是挑选新鲜的鱿鱼,一看外表,好的鱿鱼体形完整坚实,有光泽,肉肥厚;劣质的鱿鱼体形瘦小残缺,无光泽,腥臭味浓重。二试手感,用手按压一下鱿鱼上的膜,感觉到紧实、有弹性,再拉扯一下鱿鱼的头部,感觉到其与身体连得很紧,不容易扯断,一般都是新鲜的鱿鱼。


需要提醒的是,新鲜的鱿鱼中含有一种多肽成分,一定要煮透再食用,否则会伤害到肠胃。对于有慢性病的中老年人,建议最好吃煮熟的鱿鱼。


如果是挑选鱿鱼干,同样一看外表,好的鱿鱼干形体完整、均匀,色泽微微透着红色,上面洁净、看不到霉点。要当心有些看起来颜色不自然的鱿鱼干,有可能是人工处理过的。二试手感,捏起来感觉肉质结实,不会很干很硬。



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