好吃到飙泪!苏州人春末夏初最美味的19道菜,看完魂儿都要被勾走!

发表于 讨论求助 2018-11-26 10:49:25


转眼春天快要过去,

可是美食还没吃够怎么办?

别急接下来的

春末夏初美食可是一个比一个馋人!




家 常 篇


| 春  笋 |


春笋是一年里最鲜美的笋,民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。虽说竹笋一年四季都有,时令性不是很强,但春笋的鲜美吃过你就知道!



苏州家家户户都会烧的——油焖春笋


它选用嫩春笋,去壳清洗,烧沸水,焯春笋,热锅,进过五成热油翻炒,待锅边热气袅袅,弥漫出喷香的油焖春笋味道时,加冰糖、黄酒炒匀,改用大火收汁,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。


| 香  椿 |


每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。这个时候的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁。



最常吃的是香椿炒蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等,喜欢吃的人爱的不得了,不喜欢的人恐避之不及。



| 豌  豆 |


春天豌豆上市的季节,奶奶会亲手剥出最新鲜的豌豆,和糯米和咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒,然后灶头里柴火烧起来。




新鲜的豌豆洗净,咸肉切片,鸡蛋炒散备用,可以用新鲜糯米,也可以用隔夜的剩饭。




油锅烧热,依次加入咸肉和豌豆,轻轻翻炒至出香气。将炒散的鸡蛋放入,继续翻炒。一碗豌豆饭就成为了春天最美好的记忆。


| 蚕  豆 |


本地蚕豆糯而甜,壳软而酥,清香四溢。空口吃,都有一股甜味。炒蚕豆重糖,吃起来舌头尖一卷,一粒豆就下了喉咙,嘴巴都用不着抿一下,就是这样嫩。



嫩蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。



| 蒜  苗 |


将蚕豆和蒜苗这"二鲜"一起混搭正是这个时节的流行吃法。浓香糯软的蚕豆配上鲜嫩微辛的蒜苗,两种口感相得益彰,是不少苏州人家炒菜时的"天仙配"。




野 生 篇


| 荠 菜 |


荠菜鲜美,非一般菜蔬所能比拟,民谚有“吃了荠菜,百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样,风味独特。或凉拌、或清炒,或汆汤,可随意调剂。简单些,蘸酱就可以吃,又香又鲜,美味至极。



荠菜豆腐羹、荠菜虾仁馄饨、荠菜肉丝炒年糕都是苏州人爱吃的。



荠菜洗净,放进热的油锅里,不一会儿荠菜的清香便弥漫在屋子里。夹一筷子入口,混合着山野间的灵气,此时此刻,任何山珍海味都比不上这更美好了。


| 马 兰 头 |


春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。


凉拌马兰头


新鲜采摘的马兰头清水洗干净后,焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。可以依照个人口味加笋或香干炒,比大棚里的鲜上10倍!


|苋  菜|


苋菜具有清热利湿,凉血止血的作用。可做汤,炒制,等。味道鲜美,是苏州立夏三鲜之一。不过特别提醒的是,苋菜不可和甲鱼以及龟肉同食,切记!



苏州人炒苋菜,先将蒜蓉倒入油中爆香,随后将苋菜倒入爆炒加入少量的水润锅。随后加入斋蚝油调味加上少许盐,翻炒后即可出锅。



海 鲜 篇


|河  虾|


关于清明虾,曾经有诗这样描述:“一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。



现在“清明虾”正处于新旧交替的时候,雨水足,新虾未“散春”,运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。



入口时,野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好,以小手指大小为适宜。这种清明虾,简单油炸后,用叁巴酱炒来吃,佐酒一流。


| 河  蚌 |


初春,是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。每年的清明前,水底的河蚌开始活动,此时的肉质最为肥美。


一碗鲜美的蚌肉豆腐汤


每年清明前,蚌肉最是肥美。小小的河蚌肉质鲜美,拥有饱满的蚌黄,细细的咀嚼着属于蚌肉的独特味道,回味无穷。



▲蚌肉金花菜


| 带  鱼 |


春季带鱼肉质佳,南方的带鱼较北方的小。脚带鱼全身银白,放入盘中清蒸,犹如“银龙上滩”。带鱼一般用来清蒸、红烧、或是干煎。



糖醋带鱼是老苏州人的拿手菜之一,铁锅煎不破皮,酸酸甜甜的苏州口味,特别入味!




| 蛏 子 |


每年四月份都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的好时节,其中,又以蛏子肉质最肥口感最好。



苏州虽然不靠海,但是现在的苏州人也爱尝鲜,他们餐桌上常见的贝壳类水产品之一。作为简单的家宴,一盘爆炒的蛏子,蛤蜊,绝对是畅销货。



| 鲳  鱼 |


苏州人叫鲳鱼为:叉扁鱼,每年小满前后,梅子黄时,鲳鱼都会游到内海产卵,此时鲳鱼肥美鲜嫩,因此这段时间,正是品味鲳鱼的最佳时节。



苏州人对于鲳鱼的吃法,最推崇的莫过于红烧葱烤鲳鱼。



将鲳鱼洗净,两面剞花刀。锅烧热放底油下姜、葱、蒜子爆香,放入鲳鱼两面略煎,加入黄酒、滚水、大火略煮,煮出鱼的浓汤,加入酱油、白糖、蠔油、老抽用中小火将鱼烧烧至鱼肉成熟,用大火收至汤汁稠浓,加入少许味精调味装盆。


| 龙  虾 |


小龙虾上市了!!!苏州人的夜宵生活就要开启啦。这时候的小龙虾最肥美肉嫩的时节,大街小巷上充斥着浓浓的龙虾味儿,壳硬红亮,肉多弹牙,虾膏丰满。



十三香、啤酒、香辣、黄焖,不管哪种口味,都能让人欲罢不能。再来瓶冰啤,“咕嘟”一大口,甭提有多爽了。




点 心 篇


| 酒  酿 |


苏州春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。



古人相信清明时分水轻清上行,此时水质最好,尤适合做甜酒酿。以糯米浸水约一天取出,淘净后蒸熟放凉,然后放在钵中加入酒曲盖严实,若气温适合一周不到即可得到甜酒酿,色白而细腻,酒香四溢。



| 松  花  团 |


每年的“五一”前后,在苏州吴中的木渎、东山、越溪一带靠近山边的地区,会上市两种特色食品,那就是松花团子和乌米团子。这两种糯米团子与清明前后的青团子构成了一条特色风景线,也寄托了苏州人浓浓的乡情。




松花团子用糯米粉做成饼状的团子,内裹芝麻馅外铺松花粉而成。而松花粉的时令性强,松花只有短短一个月时间能够采制。所以松花团子的产量十分有限。




| 神  仙  糕 |


农历四月十四轧神仙,一定要吃神仙糕的。这块糕大概是苏州糕点里上市时间最短的了,每年从轧神仙的前几天开始,只五月份的一小段时间供应,最短的时候就只卖三五天。



求块神仙糕,吃了就可以延年益寿,事业可以步步高。久而久之,每到农历四月十四这一天,老苏州们总会来到糕团店里,买点神仙糕“嗒”点仙气。




夏 初 篇


| 枇  杷 |


每年五月生活妹最期待的事,就是东西山枇杷上市。东山白玉西山青种,顶顶好吃的枇杷,大框大框的采购~怎么吃都不满足啊~不过听说今年枇杷的产量少的可惜,能吃到就是福气啦~



| 咸  鸭  蛋 |


苏州人在立夏有吃咸鸭蛋的习俗。到了这一节气,气温逐渐升高,容易使人食欲不振,咸鸭蛋是开胃之物,可增进食欲,便成为立夏的时令佳品。




看了这么多春末夏初美食,

是不是蠢蠢欲动呢?

你最爱苏州的哪款美食呢?

欢迎留言告诉生活妹~


文字图片来源:网络,苏州生活君综合整理

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