浙江各地清明美食大盘点,哪款是你家乡的味道?

浙江发布2018-02-11 19:30:55

  又到一年清明时。大家都知道端午吃粽子、中秋吃月饼,那么清明时除了吃清明团、清明螺,你家乡还吃什么呢?小布整理了8个属于浙江的清明美食,你都吃过吗?


清明团子

杭州

  清明时节,吃青团是南方地区的传统习俗。上好的青团该是用早春艾草芽头挤出来的汁,将糯米粉染成碧绿色,同时留有清香,还能看得见艾草。


  老底子杭州人的清明团子喜欢做成甜口的,就是麻心、豆沙这些馅儿。刚蒸好的青团虽有一点黏,却也粘不上牙齿,软软糯糯、筋道又带着馅儿的香甜气息,沁人心脾。


清明螺

杭州

  俗语说得好:“清明螺,赛肥鹅。”清明前后,在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,且壳中也没有小螺蛳,肉质极佳的同时又保证了口感。清明是吃螺蛳的最佳时令。


棉菜饼

温州泰顺

  几场春雨过后,春光正好,山野常见的一种灰绿色小草渐渐冒出头来,是棉菜饼的主要原料——鼠曲草,也是我们常说的棉菜。


  绵菜饼包好后,垫上一张柚子叶,不仅能避免粘锅,还会让绵菜饼添一份柚子清香。或煎或蒸,鼠曲草独特的香味配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香,绝对是温州人记忆里最正宗的清明味道!


粽子

湖州

  粽子只是端午的专属?不不不,湖州的清明,家家户户都会裹好粽子。粽子既是上坟的祭品,也可做踏青带的干粮。甜粽清香扑鼻、味甜而糯;咸粽肉质鲜嫩,油光闪亮,一口咬下去,怎一个满足了得!


麦芽塌饼

嘉兴石门

  作为一种传承已久的一种乡土传统风味茶点,麦芽塌饼也是嘉兴石门地区养蚕人家奉祀马鸣王菩萨的必备供品。由于受制作佐料的限制,一般只有在清明时节会制。 芽麦塌饼是以米粉、芽麦粉及一种叫作“草头”的野草为原料制作而成,嚼起来很是筋道。


索面

 金华浦江

  清明时节,农家房前屋后,千万条白色的面线如丝如缕,沐浴着春日温暖的阳光从木架上飞泻而下,在青砖瓦砾中映衬出农民特有的勤劳与智慧。索面又被称为长寿面,所以吃法也颇有讲究,一根索面吃到底才最吉祥。


清明粒

衢州开化

  做清明粒很简单:把米碾碎后倒入沸水,煮熟后摆以大桌,力气大的挪大块粉,力气小的则搓长条摘小粒,余下的人就是把小粒放在桌面上搓圆。用腊肉佐以小笋、小菜卜,就着新鲜蒜苗爆炒,一碗青青白白的清明粒香气四溢、令人垂涎。


清明果

 丽水莲都

  不同于清明团子圆圆胖胖的可爱形状,清明果其实更像一个碧绿晶莹的胖饺子,也是浙南地区小伙伴们祭祖必备良品。早春采摘的棉菜,用开水烫过沥干后拌以糯米粉捣柔,便造就了外面那层韧性十足的“饺子皮”,有止咳化痰的作用。


  说完了清明的美食,你是不是有些眼馋了?其实春天浙里的美食还有好多种,清明要是吃不过瘾的话,可以接着慢慢吃~在你心中哪种味道最能代表春天呢?


山珍

春笋

尝鲜无不道春笋




  竹笋一年四季都有,并不是特别强的时令食物,但春笋让人格外记挂,因为它是一年里最鲜美的笋。


  在江南家家户户都会烧的一道笋菜——油焖春笋,它选用嫩春笋,去壳清洗,烧沸水,焯春笋,热锅,五成热油翻炒,待锅边热气袅袅,弥漫出喷香的油焖春笋味道时,加冰糖、黄酒炒匀,改用大火收汁,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。

荠菜

吃了荠菜,百蔬不鲜




  荠菜食用方法多样,或凉拌、或清炒,或汆汤,可随意调剂。简单些,蘸酱就可以吃,又香又鲜,美味至极。


  慈溪人的荠菜炒年糕算是一绝,把荠菜洗净,油锅一热,锅里翻滚着切成薄片的年糕和荠菜,不一会儿就荠菜清香和年糕的软糯便弥漫在屋子里。夹一筷子入口,每一片炒年糕都和荠菜搭配得那么得当,混合着山野间的灵气。

马兰头

春日田野间的小野菜




  春天的田间地头,遍地都是马兰头。叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。


  新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗,放入锅里煮开,略晾一晾凉后放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。

豌豆

春天童年里的美好回忆




  春天是豌豆上市的季节,相必大家和豌豆相关联的童年记忆里全都是豌豆饭,奶奶会亲手剥出最新鲜的豌豆,和糯米和咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒。


  新鲜的豌豆洗净,咸肉切片,鸡蛋炒散备用,可以用新鲜糯米,也可以用隔夜的剩饭。油锅烧热,依次加入咸肉和豌豆,轻轻翻炒至出香气。将炒散的鸡蛋放入,继续翻炒。一碗豌豆饭就成为了春天最美好的记忆。

河鲜

河蚌

春天喝碗河蚌汤




  初春,是吃河蚌的好时节。嘉兴人对于河蚌的吃法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。


  起锅时再撒上碧青的葱花,不用说吃,只消闻一闻那汤,你也会沉醉不知归路。 

海味

带鱼

银龙上滩




  带鱼在我国沿海可分为南北两类,均在春季出现鱼汛,是捕钓的绝佳机会。春季带鱼肉质佳,南方的带鱼较北方的小。所以南方人习惯把带鱼叫作脚带鱼。脚带鱼全身银白,放入盘中清蒸,犹如“银龙上滩”。

蛏子

品尝肥美蛏子正是时候




  每年四月份都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的好时节,其中,又以蛏子肉质最肥,口感最好。平常弄个简单的家宴,一盘爆炒的蛏子,绝对是畅销货。

鲳鱼

春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银




  每年小满前后,梅子黄时,鲳鱼都会游到内海产卵。此时鲳鱼肥美鲜嫩,正是品味的最佳时节。清代文人潘朗在《鲳鱼》诗中写道:梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈。春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。

见习编辑:王亦彭

责任编辑:沈 波


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