干炸黑椒鱼块

粤菜2018-05-25 14:30:25

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主料

  • 花鲢鱼 (600克)

调料

  • 面粉 (25g)

  • 红薯淀粉 (25g)

  • 鸡蛋 (1个)

  • 黑胡椒碎 (适量)

  • (2g)

  • 黄酒 (10g)

厨具

  • 炒锅

  • 鱼肉切2--3里面宽的块

  • 加少量的辣椒和姜丝,盐,黄酒,胡椒粉腌制10分钟

  • 淀粉和面粉按1:1的比例放入碗里

  • 打入一个鸡蛋,加少量的水和成炸糊。因直接干吃,这个配方的糊炸出来后会很香酥

  • 最后加入黑胡椒碎搅拌均匀

  • 把鱼块在面糊在沾一下

  • 油温6成热,如果炸至表面定型

  • 第一次表面颜色不要炸太深,变硬定型即可

  • 油温6成热,再次入锅复炸制表面金黄

  • 捞出控油后再撒上一些黑胡椒碎即可享用。








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