绝招丨掌握这三点!自己做炒粉,也能不粘锅!

广西好吃的2018-09-20 07:09:58



美味的炒粉光是看着就让人食欲大增,可自己在家做经常遇到一个大难题,那就是——炒粉粘锅!瞧瞧点子妹用了九牛二虎之力做出的炒粉,粉条断成一块一块,还黑乎乎的,口感更是让人一言难尽,怎么办?



卢大厨这就告诉你炒粉好吃不粘锅的三个秘诀,赶快学起来~


在炒粉之前,用手把粉撕开,这样子炒的时候不仅不容易粘锅,还容易入味。▽


第一道秘诀:大火热油锅!炒粉的时候一定要热锅热油,全程用大火。▽


炒粉会粘锅的主要原因是米粉中的淀粉发生糊化,变得粘稠,而大火热油可以使淀粉颗粒加速收缩,不仅缩短了炒制的时间,也更不容易粘锅。▽


炒至粉变得稍微有点干香,就可以使出我们的第二个秘诀:酱油出锅放!


酱油含有淀粉和糖,遇热遇水容易糊,产生粉粘锅现象,所以我们把粉炒好以后再放酱油,拌匀马上起锅。▽


第三道秘诀就是——粉菜分开炒。配菜在炒制过程中容易出水,淀粉遇水加热会加速糊化的程度。▽


把配菜炒好后,将炒粉回锅,大火翻炒合味。▽


最后放一点葱花增香上色,一道完美的家常炒粉就做好了。▽


自己在家也能炒出饭店卖相的炒粉,是不是很神奇呢?你也赶快动手试试效果如何吧!



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