特色九江味道——香酥长江刀鱼 这里还附带制作方法

浔城派2018-06-17 15:23:30


九江地方特色菜


九江市地处赣、皖、鄂三省相接之处,

依江偎湖,物产丰富,

在这里汇聚了全国各地的饮食文化,

各大菜系在此都有设点,

饮食业可谓是相当发达,

沿街而过,

几乎可找到全国各大菜系的酒店、饭庄等;

另外,九江菜也是赣菜的主要组成部分之一,

多年以来,形成了自己的特色,

讲究辣、烂、脆、嫩。


在九江市境内的各个地区几乎都有自己独特的风味,而且各地区的招牌菜都选取的是当地的特产为原料。现在,我们会为爱吃的你和爱烹饪的他,不定期推出九江特色菜及其制作方法。

九江特色菜(四)

香酥长江刀鱼

刀鱼是“长江四鲜之一”,学名“刀跻”,属泅游鱼类。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。

刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

宋代名仕刘宰曾有诗称赞:“尖耸乍惊雷,腮红新出水,佐以姜桂椒,末熟香浮鼻。”九江境内长江水域均可捕获,鄱阳湖也盛产湖刀。

前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体小,脂肪少。清明后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。





长江刀鱼制作方法
主料




长江刀鱼(500克)



配料




姜(10克)、葱(20克)



调料




鲜辣粉(10克)、盐(6克)、味精(3克)、料酒(10克)、生粉(80克)



制法
1

先把刀鱼洗净,把洗净的刀鱼加入调料腌制,1小时待用;


2

取炒锅,倒入油,烧至6成油温;


3

把生粉下入水,调至成糊状,把刀鱼沾上薄的一层生粉糊;


4

下入油锅炸至金黄,装盘即可。

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