经典沪菜|香酥爆鱼

南瓜妈的小厨房2018-02-11 15:42:51

          到过上海的人大概可以感受到,熟食店遍布每个角落,从繁华的商业街到不知名的小菜场,都有熟食店,而但凡是熟食店都会有爆鱼。爆鱼又称为熏鱼,是江南人非常喜爱的鱼制品。制作简单,却色、香、味俱美。以前每逢过年前,妈妈总少不了亲自动手准备一大盘,吃着吃着年就到了。





材料

青鱼中段、生抽、冰糖、茴香、桂皮、草果、葱、姜、料酒、干红辣椒、胡椒粉

(TIPS:一般选淡水青鱼,也就是鲩鱼,也可选海水的鲳鱼)


做法


1、青鱼洗净,切成1-2cm左右的鱼块,晾干。





2、将除去鱼之外的所有材料,放入一个大碗中,加水调成汁。



3、将调好的汁放入锅中,大火煮开,转中小火,慢慢煮至浓稠。

(TIPS:大火煮开后,就是要试一下味,冰糖在适当多放一点,当然主要还是依自己的喜好。煮开后转中小火,慢慢煮,煮至起泡后要搅拌,以免粘锅。一般煮至起泡后,再继续煮1-2分钟就可以了)






4、锅烧热,放入油,油锅火要旺,温度要高。将沥干的鱼块放入油中炸。炸至鱼块坚实,呈金黄色,浮起来就可以了。





5、将炸好的鱼块趁热放入之前烧好的酱汁浸泡,鱼块被酱汁包裹上色即可,捞出装盘。




       

       做好的鱼块就可以直接吃了。放久一点,味道更好。天气逐渐热了,这道冷菜来得正是时候




     


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