十八年的话梅算是白吃了!

十分料理2018-06-12 15:26:16

在编辑这篇文章时

我一直是咽口水状态

一想到酸酸甜甜的话梅

就忍不住了 

酸甜的话梅不仅生津止渴

用来烹饪入菜也是超赞的~



MEISHICC

话梅入菜



话梅猪蹄




猪蹄 / 干制话梅 / 十三香 / 茴香

桂皮 / 香叶 / 姜 / 蒜 / 蚝油 / 糖 / 生抽

1.猪蹄焯水

2.下姜蒜片彻底爆香,然后下猪蹄炒至表皮金黄微皱

3.加入些茴香桂皮香叶,然后加入适量蚝油,生抽,少许老抽、糖和十三香,炒香后加入适量水

4.文火烧煮一小时,半小时的时候加入话梅,收浓汤汁即可(也可用高压锅)


话梅排骨


排骨 / 话梅 / 油 / 盐

大料 / 桂皮 / 花椒 / 料酒 / 生抽

老抽 / 醋 / 糖 / 葱姜


1. 将话梅用开水泡上十分钟

2. 排骨冷水下锅, 加入两片姜, 一起焯水后捞出



3. 锅中放少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒,炒至冰糖完全融化,且变为棕色后



4. 下入炒过水的排骨一起翻炒直至排骨完全上色



5. 再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒



6. 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开



7. 加盖, 转为小火, 焖煮二十分钟

8. 揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁, 关火



话梅糟香带鱼



带鱼 / 糟卤 / 味精 / 精盐

花雕酒 / 茴香 / 桂皮 / 香叶 / 甘草

陈皮 / 丁香 / 话梅 / 葱姜 / 白糖


1.收拾好带鱼改刀准备腌制、将调料勾兑成话梅香糟卤



2.将带鱼泡入话梅香糟卤水中浸泡



3.将带鱼从糟卤水中捞出后拍粉下锅炸干成金黄色



4.将糟卤水倒入锅中,进行入味



5.装饰话梅完成




话梅鸡翅




鸡中翅 / 话梅 / 葱 / 

老抽 / 生抽 / 料酒 / 


1. 姜切片,葱切葱花

2.话梅准备好,可以用清水冲下,去掉表面的盐

3.锅中放适量油,放姜片

4.下鸡翅。两面煎,煎到鸡翅表面焦黄

5.料酒、生抽老抽适量

6.放话梅、清水

7.盖上锅盖大火煮开,继续5-8分钟,转小火,煮到入味

8.可以适量增加点盐。大火收汁,撒葱花


小贴士:

❶ 鸡翅可以划刀更容易入味

❷ 话梅的话,本身如果比较咸,那盐可以不用放了,可以最后尝尝味道决定



梅汁西红柿



西红柿 / 话梅


1.将番茄洗干净,然后切成小块

2.取话梅果肉,碾成话梅碎,撒入西红柿中,然后将西红柿密封,放入冰箱中,让西红柿稍微软化,以吸收话梅的味道

3.等到西红柿软化,可以从冰箱中取出,表面再撒一点话梅碎(也可以再挤点柠檬汁)



话梅番茄



圣女果 / 乌梅


1.乌梅去核切开成适当大小

2.小番茄去蒂洗干净,中间切一个口子,不能完全切开


3.将乌梅干塞入小番茄中即可


小贴士:

乌梅干如果太硬可以适当用温水泡一下




话梅陈皮花生


红皮花生 / 陈皮 / 话梅 / 冰糖


1.先给花生开个小口,方便煮的时候入味,将花生倒入保鲜袋里,摊平后用擀面杖在花生的表面均匀地拍打,注意不要太用力

2.拍完一面再翻面拍打另一面,尽量把所有花生打开口

3.以半斤花生为例,需要准备100克话梅、100克冰糖和20克陈皮,煮出来既不太甜也不太酸

4.把话梅、冰糖和陈皮一起放入锅里,加适量水,大火烧开

5.水开后将花生下锅,转小火煮20分钟

6.20分钟后,关火再焖十多分钟,让汁水充分渗透进去



话梅芸豆



1.将芸豆洗净后放在清水中浸泡上三个小时以上

2.将浸泡好的芸豆放在锅中煮

3.准备好六七颗话梅和一些干山楂

4.将准备好的话梅和山楂放进锅中一起煮

5.在锅中放入适量的糖和少量的盐

6.大火煮开,转为小火

7.小火煮上四十分钟,煮的熟透;放在锅中再泡上三个小时

8.取出来自然凉后放入冰箱中冷藏一个小时,再取出食用



MEISHICC

吃话梅需注意




(1)高血压人群应少吃

话梅是用盐渍而制成的,盐分含量高,高血压等患有心脑血管疾病的人不宜食用。


(2)肠胃功能不佳的人不宜吃话梅

话梅中盐分和酸性物质多,肠胃功能不佳的人不宜吃话梅,大量吃话梅会有刺激胃液分泌过多,损害胃粘膜,引起胃部不适。


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