油炸带鱼会“开花”,竟是因为泡了甲醛?

健康服务与管理2018-07-09 08:44:14

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本文已取得《舌尖上的安全》栏目转载授权。

【第269期话题】浸泡过甲醛后的带鱼,经过油炸会爆裂“开花“,这可吓坏了爱吃带鱼的朋友们。如何正确挑选购买正常的带鱼?


本期导读:近日,网上流传一段“油炸带鱼会‘开花’”的视频,网友在油炸带鱼的时候,会出现“爆裂开花”,甚至会像虾仁一样卷起的现象,实在有些不正常。有人说,这是因为“带鱼被甲醛浸泡”的缘故,这样的说法是真的吗?

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01

甲醛泡带鱼,只为保鲜?



我们都知道,甲醛无色,有强烈刺激性气味,35%—40%的甲醛水溶液叫做福尔马林,具有杀菌防腐的功效,加入到水产品中可以延长水产品的保质期。



然而,我国已经明令禁止在水产品中添加甲醛,同时,一些水产品自身也会代谢出甲醛,但是标准值非常低。


甲醛能使带鱼的蛋白质变性,鱼肉因此会失去弹性和张力,变脆,遇到高温时会产生扭曲、爆裂的现象,状如“开花”。




02

甲醛含量超标,会对人体产生哪些影响?




根据农业部关于无公害产品和水发产品的相关规定,甲醛的含量不能超过10mg/kg。



人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,甲醛会使人体内的蛋白质变性,如果进入消化道,也会致消化道变性,长期以往,会造成极大的安全隐患。



03

购买带鱼,应注意这几点!



1、如果鱼体饱满匀称,体形完整,鱼体坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼;如果鱼体暗无光泽,肉质松软萎缩,则是劣质带鱼。

2、甲醛带鱼韧性好,难剪开,正常带鱼无此现象。

3、甲醛带鱼有刺鼻的味道,正常带鱼是海鲜味。

4、正常带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净无脏物;而异常的带鱼眼球下陷,模糊。

5、看鱼肚是否完整,有没有变软破损。

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责任编辑:管管

特邀专家:山西医科大学管理学院 程景民院长


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