【红烧带鱼】补气养血~

速学三餐菜谱2018-08-18 09:52:46



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带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。



食材明细

带鱼1000克
大蒜1头
干红辣椒适量
姜粉、花椒适量
黄酒、白酒适量
食用油、盐
适量
生抽、冰糖适量


步骤

1. 带鱼用清水清洗干净,把带鱼鱼头去掉,带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净,否则做出来的成品会有腥味,影响口感;

2. 处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块,用厨房纸擦去水去,放入一大勺黄酒,一小把花椒,一小勺姜粉;搅拌均匀,腌制30分钟左右,帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉,可以替换成生姜;

 3. 腌制过的带鱼挑去花椒,擦干上面的水份;

4.不沾锅上火烧热,倒入适量的油烧至七成热,把腌过的带鱼块放进去炸;

 5. 两面炸至发黄即可取出沥油;

6. 把炸鱼的油倒出去,只留一点点的底油,放几粒干红辣椒煎一下,再把炸过的带鱼放进去,倒入生抽、高度白酒、盐,注入热水,放蒜瓣,大火烧开,盖上锅盖转中小火慢炖;注意一下,生抽酱油本身就是有咸味的,所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡,可以换成红烧酱油;

7. 汤汁渐少,打开锅盖,加入两粒冰糖,可以提鲜增味,还能帮助收汁,汤汁浓稠后就可以出锅了;

8. 装盘上桌,可以开吃了!



小贴士

带鱼更好的除腥方法:
1、清洗干净,不能有鱼血或内脏的污物;
2、腌制的时候放上黄酒、姜、花椒等帮助去鱼腥味的食材,腌的时间一般30分钟左右;
3、炖煮的时候放点高度白酒,我一般放60度左右的白酒,可以帮助去腥味的;
另外,再提示一点,炸鱼的时候一定要用不沾锅,这样鱼块完整,不会散。




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