【美食】怎样做出美味的带鱼, 让我告诉你

发表于 讨论求助 2018-12-06 15:56:14

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带鱼是一道经常出现在大家餐桌上的菜,它肉质细腻,没有泥腥气,十分受欢迎。一般大家都会去红烧带鱼,今天就要教大家怎么做出一盘美味又有特色的带鱼。


回锅带鱼

原料:

带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量

做法:

1、带鱼处理干净后,在清水里加一些花椒和白酒,将带鱼再浸泡半小时去腥。

2、捞出带鱼滤干水份,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

3、将1个鸡蛋打散,加入带鱼里,锅里加油,将带鱼沾一层干淀粉。

4、火开小一点,放带鱼入油锅炸。

5、炸好的带鱼。

6、准备好大葱、姜和蒜。

7、锅里放适量的油,先下入大葱、姜和蒜爆香,再加入豆豉和豆瓣酱。

8、翻炒出香味,放入带鱼,加适量的生抽、糖,迅速翻炒出锅。

小窍门:

1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦,这也是回锅肉里一定要加的调味。

2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜,鱼鳞有营养不必去除,只要做好去腥工作就行了。

3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里,可以在炸之前,裹一层鸡蛋液,再裹一层淀粉,只是稍麻烦一点。


茄汁带鱼


原料:

带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量

做法:

1、带鱼洗净后切成块,加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿。

2、将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。

3、烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。

4、带鱼表面煎至金黄后翻一面,再煎至金黄后拿出来。

5、留些底油,加入姜末煸炒。

6、煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。

7、加入适量的水煮一下。

8、煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。

9、加入适量的盐和糖调味。

10、加上盖煮上三分钟,中间翻动一次,大火收汁。

11、摆入盘中。

小窍门:

1、先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;

2、锅中留少许底油,先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。


三杯带鱼


原料:

带鱼1条、姜片适量、小葱适量

做法:

1、清洗干净的带鱼块晾干水分,在带鱼两面划上几刀。

2、再在表面上裹层薄薄的干粉。

3、烧热锅,放适量的油,将带鱼块摆放好,小火慢慢地煎。

4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色。

5、带鱼块煎好后准备好其它原材料:一杯料酒,一杯生抽,一杯可乐和几片姜。

6、锅中留少许油,下入姜片爆香。

7、再放入已经煎好的带鱼块。

8、放入准备好的三杯原料,大火烧开,转为小火焖上十分钟。

9、加入适量的盐调味,再转大火收汁。

10、汁收好后盛入盘中。

小窍门:

1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分,这样不仅有利于裹上薄粉,而且利于带鱼煎时不粘锅;

2、煎鱼时注意热锅凉油,下入带鱼块后不要急于翻动,觉得差不多时可以轻轻晃动下锅,如果带鱼能移动就表明一面煎好了,再翻动煎另一面;

3、这道菜做法简单,只需准备三种原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐,加入后焖至十分钟,带鱼很容易入味,再大火收汁;注意加入盐量要少点,因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。


带鱼焖萝卜


原料:

带鱼一条、萝卜半个、香葱三颗、姜一块、淀粉适量

做法:

1、原料。带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。

2、带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。

3、油烧热炸金黄捞出备用。

4、锅里不放油,把萝卜按圆形码放好,上面码上带鱼,香葱,姜。

5、把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。

6、中火收一下汁,装盘即可。

小窍门:

1、这道菜后面几乎不要放盐,要是尝着觉得淡,可以酌情添加。我是没有放的,觉得刚好。咸鲜味。

2、带鱼一条的量作料是这么多,够两三个人吃。要是增加,作料随之递增。



微主编:王 岩 

微编辑:武秋子

来源作文网


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