中国筵席的萌发之地——南通,你了解多少?

江苏美食2018-06-29 07:18:27

都说天下没有不散的筵席,不过说到筵席,在数千年的中华筵席文化发展史上,南通具有重要的地位。由南通青墩出土的文物可看出,南通堪为中国筵席的萌发之地 。


“江海古韵宴”、“紫琅风光宴”、“黄海风情宴”、“东疆天鲜迎宾宴”、“八仙宴”、“张公宴”、“追江赶海宴”等南通名宴,都曾在全国、全省的比赛中斩金夺银。



今天小编就要跟大家探讨一下南通的筵席文化

特挑选了三种南通地方特色筵席分享~

看看这些,你都知道吗?


寿 宴


在南通民间众多的风俗中,寿宴最能体现亲情。它是在老人健在时候表达的一种感情,既要表达祝福老人的心愿,又要集中体现南通美食文化特色。


四道冷盘


增寿野绿(胡萝卜缨子)

高钙酥鱼(酥鲫鱼)

紫荷青莲(蘘荷毛豆)

八仙上寿(佛手海蜇)


四道炒菜


长生遐龄(花生米炒虾仁)

海福松龄(炒蟹茸面)

金山玉斧(文哈炒蛋)

赛参献礼(蝴蝶鳝片)


八道大菜


期颐喜庆(鸡火鲜鱼皮)

福寿绵延(盐焐狼山鸡)

鹿鹤同春(蟹粉鹿头银肚)

千岁上寿(黄焖甲鱼)

麻姑献寿(山药寿桃)

松鹤延年(海底松炖银肺)

洪福齐天(红蹄)

金玉寿缘(灌蟹鱼圆汤)



四道寿点


鹤龄绵长(曹公面)

瑶池仙桃(荞面寿桃)



江 海 情 缘 宴


“千里江海鱼虾跃,万里平原蔬果香”。南通丰富的食物原料供给与厨师的精心烹制,形成了具有江海平远风味特色的菜点品色。

冷菜

苏式熏带鱼  葱油海蜇皮

菊花盐水鸭  姜米醉双脆

凉拌野芹菜  炝扬花萝卜


热菜

北腿狼山鸡  孔雀凤尾虾

珊瑚烩鲜肚  酥皮焗花蟹

红焖寿龟  农家文蛤球

咸蒸江鲈鱼  鲜蘑扒菜心


点心

火腿俏梅  萝卜丝酥饼



狼 山 素 宴


狼山广教禅寺的素宴,被宾客们称为“世界上最好吃的素菜”。这些素材形若荤、味似肉,其实质却是不折不扣的素,这些菜不仅视觉上可乱真,味觉上也更胜一筹。


冷盘

杜兰蒸馥(素火腿)

江湖游弋(素鸭子)

金华嫩松(素肉松)

永葆青春(荠菜松)

金丝纽扣(金针菇)

三丝彩卷(冬笋、冬菇、红绿椒卷)


热炒

双菇争艳(蘑菇、平菇)

三星高照(素鸡等)

常来常往(素长鱼丝)

天下第一糕(马蹄糕)

步步高升(笋)


大菜

育碧青云(发菜、豆腐)

紫气东来(紫菜)

年年有余(山药鱼)

龙凤呈祥(龙凤腿)

逍遥翩翩(素鱼片)

青丝玉圆汤(素鱼圆)


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