今年的刀鱼价格要上万?真是吓到我了!

发表于 讨论求助 2018-11-03 08:52:27

  今年的刀鱼,3两左右的,卖到9000大元一斤。鱼贩向渔民收购,打个折扣,也吓死人。



  从前并不是抢手货,大家嫌刺多,还不高兴吃它呢。但是捕捞过度,再加上污染的原因,也变得稀少,而且刀鱼像鲥鱼一样,无法养殖,愈少愈贵,现在的身价超过鲍参翅肚。



  洄游的江刀才好吃。湖刀细细小小,容易分辨,海刀则常被不良商家拿来冒充江刀,刺硬肉糙,差得交关。两者形似,海刀体型弯曲,是鉴别的要点。不管怎样,勿贪便宜,几百块一斤的绝对是假货,切记切记。


  从前刀鱼沿江而上,一路可达武汉,当今扬州附近也难觅。已快绝种,我并不主张大家吃它,但如果真想尝尝鲜,由距离上海最近的太仓浏河开始,张家港、江阴一带还是有供应。



  按照老法,刀鱼到了江阴这个位置,体内的盐分褪尽,肉质是最好的,现今鱼少,渔民抢着下手,轮不到江阴了。所以江阴的刀鱼,也大多从长江口的浏河买来,不如直接杀到那里好了,第一道网,产量才有点保证。


  刀鱼刺多,就这么吃累死人也。听老饕友人“食家饭”俞沁园姐姐介绍,古法用农家大灶和木盖的大铁锅,锅底置一空盘,撒盐、滴绍酒、铺葱姜,将刀鱼钉在木盖上,猛火蒸之,鱼肉落入盘中,尚保持鱼形,鱼刺尽除,是最高级的烹饪艺术,可惜亦失传矣。



  时下馆子常见的是两吃,清蒸,再把整条鱼骨拿去炸椒盐。每一口都价值数十元,岂能浪费,非连肉带骨消灭干净不可。



  实在是贵,退而求其次,试试刀鱼馄饨好了,沾点鲜味,也不必担心鱼刺卡喉的问题。此为江阴传统的小吃,以刀鱼蓉、韭菜、肉糜一起和馅,按只起卖,每只数元,至于到底下了多少刀鱼,全凭店家良心。



  上海的“老半斋”素以刀鱼面著称。原来将大量刀鱼用纱布裹了,绞出汁来煮面,吃得穷凶极恶。现在当然改良之,把鱼炸后再去滚汤,不够浓,要靠鸡汤和味精师傅帮忙才行。老饕们吃的,只是美味的回忆罢了。


  不管怎样,刀鱼是快绝种的生物,我们已到了逐渐抵制鱼翅,保护鲨鱼的阶段,为什么不能放过小小的刀鱼呢?


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