煎带鱼不破皮,外面酥脆鱼肉鲜嫩,秘密就是这两样东西,家家都有

发表于 讨论求助 2018-11-15 08:27:37

【香煎带鱼】

用料:

新鲜带鱼一条,盐适量,料酒适量,姜适量,生粉一小碗,鸡蛋一个

步骤:

1,带鱼一条,先冲洗一下。每次看到带鱼就觉得它长的好凶猛,随时张大嘴巴要进攻的样子。这条带鱼超大,煎着吃香香脆脆肉又多

2,剪去头尾,去鳍,去内脏,切成小段。买带鱼的时候要擦亮眼睛,不要买到刷了银粉漆的带鱼,一般都是些卖相不好的,刷过漆后看上去颜色很亮,但是一遇水洗就会掉漆

3,带鱼用料酒,盐,姜略微腌制半小时左右

5,腌制好的带鱼沥干水分,沾上一层生粉。没有生粉的用面粉代替也可以,我觉得生粉炸出来的更酥脆。

6,沾完生粉再沾一层鸡蛋液

7,油锅开中火,慢慢煎,煎到两面焦黄,油要稍微多一些,火不要太大也不要太小,太大了容易糊,太小了上色不好看

8,煎好的带鱼先拿出来,然后不关火,再入油锅复炸一道即可酥脆。

发表