秋天没胃口?试试这道挑拨味蕾的泡椒红烧带鱼~

发表于 讨论求助 2020-10-20 09:19:48

秋天干燥的天气让人觉得没什么胃口,不如来一到酸爽可口的泡椒红烧带鱼吧~一定会再度激起你对美食的欲望!

  

泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然想起好久没吃这个口味,想着都流口水,赶紧出去买了2条带鱼回家做,老妈告诉我在做鱼时加醋,可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率。


材料:带鱼2条。


腌制:白酒,盐,花椒粒。

  

配料:料酒,泡椒,泡姜,花椒粒,米醋,白糖,生抽,郫县豆瓣酱, 葱,大蒜,盐。

1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟,控干水分(就能很好地去掉带鱼的腥味)。


2.泡椒,泡姜切成小段。


3.大蒜切成片,葱切段。


4.空气炸锅温度调至200度,预热5分钟,炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼,在带鱼的表面刷一层油。


5.将炸蓝放入炸锅里,温度200度,时间设置为15分钟。


6.烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀,15分钟后,带鱼烹饪完成。


7.将炸好的带鱼拿出来待用。  

8.锅里倒入植物油,油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油。


9.再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香。


10.加入适量清水,小火熬煮3分钟。


11.再倒入炸好的带鱼,调入1汤匙料酒,1勺米醋(需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放)。


12.调入1勺盐和1勺白糖。


13.再加入2勺生抽,大火烧开,转小火盖盖,炖制10分钟。


14.倒入剩下的葱段,大火收汁即可

Tips:


1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去,有些人觉得带鱼的腥味特别重,以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉,鱼腥味就会消失了。

  

2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。

  

3.我用的空气炸锅,炸出来的带鱼完整,银鳞也保护的很好,还不费油,很方便,没有空气炸锅的就用油锅炸制。


看完小窍门后,相信你能做出很好吃的带鱼了!

发表