一道简单的红烧带鱼

发表于 讨论求助 2018-10-19 12:20:52

一道简单的加长红烧带鱼,记录下做法:

材料:带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、淀粉、冰糖

制作:先将配料葱姜蒜切配,葱切段、姜切条、蒜拍碎;

处理带鱼,去头,划开鱼肚取出内脏,刮掉表面鳞片,与切段,三到五公分左右;

鱼处理完毕,清洗干净,加入葱姜蒜,一勺盐,两大勺料酒,腌制半个小时;

鱼腌好,挑去葱姜蒜,倒掉腌鱼的水,加入干淀粉,使与表面均匀的包裹上干淀粉;

热油,七成热,下鱼炸,鱼炸至表面酥脆,捞出控油,备用;

调汁,锅内热油,倒入辣椒、八角、花椒炒香,加小半碗清水,一勺老抽,两勺生抽,一勺醋,三到四粒冰糖,大火烧开;

汤汁烧开后,将炸好的鱼入锅烧煮,约两到三分钟,汤汁收的差不多,关火,完成。

普通的红烧味道是以咸甜味道为主,简单好吃,这道菜里,加入了醋,使得在原有的基础上增添了一股醋的醇香,多了一分香气,其次,因为醋的加入,讲糖的甜味略微中和,口感不会那么甜腻。


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