透骨新鲜的东海带鱼,点燃你冬日的味蕾

发表于 讨论求助 2019-03-29 08:23:51



学名:Trichiurus lepturus Linnaeus, 1758

俗名:白带鱼、刀鱼、白带( 牙带、鳞刀鱼、柳带)

简介:隶属鲈形目带鱼科。体甚延长,侧扁,呈带状,银白色。背腹缘几平行,尾向后渐细,呈鞭状。吻尖长,牙强大,鳞退化,无腹鳍。一般栖息于近海泥质底层水深约60~100米处,产卵时则洄游至浅海区或近岸一带,且有明显的昼夜垂直移动及集群洄游习性。最大体长可达2.3米,体重5千克。《民国岱山镇志》:“ 带鱼:冬天所出者 最好。”





一直以来,各色鲜香四溢的海鲜总能满足味蕾的挑剔,成为饕客们的最爱。

冬日里的东海带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,食用方便,有很高的营养价值。



如何挑选


东海带鱼,外表上有一层雪白银皮,眼睛很白,通常体形比进口带鱼瘦长;南海带鱼体形一般更大。不过,一些高品质的东海带鱼个头也不小。相比较而言,东海带鱼头型尖尖,眼睛较小且眼珠子呈黑色(不要选黄眼睛的),鱼鳍的颜色也黑乎乎的;而南海带鱼眼大且眼珠子泛绿光,鱼鳍颜色泛白。此外,东海带鱼一般都是冰鲜保存(有时也有冰冻),而南海带鱼几乎都是冰冻保存。



下面小编就为大家盘点一下各式各样的带鱼烹饪大法吧~


美味佳肴

【红烧带鱼】

做法:

1、将带鱼洗净切段装盘。

2、放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。

3、将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。

4、将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。

5、锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。、将鱼和料汁依次放入,待汁浓稠时出锅即可。


【香煎糖醋带鱼】

做法:

1、带鱼洗净沥干斩件

2、用少许盐和料酒腌十五分钟

3、底锅放适量油,放带鱼煎至两面金黄

4、取一碗调入生抽、醋、白砂糖、少许清水

5、均匀淋于煎好的带鱼面上,收干酱汁即可。


【清蒸带鱼】

做法:
1、将带鱼处理干净,切段后抹上盐,拌匀。

2、将抹完盐的鱼码在盘上,放入料酒、生姜和辣椒。

3、上锅中火蒸10-15分钟,撒上香葱即可。


【萝卜丝带鱼】

做法:

1、带鱼洗净切段晾干备用,萝卜洗净切成丝,葱姜蒜备用。

2、热锅热油,放入带鱼,煎至两面金黄。

3、剩余底油煸炒生姜,加入萝卜丝,翻炒均匀。

4、放入带鱼,加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入适量的水加盖焖上3分钟。

5、最后撒上葱花大蒜末即可。


【风干带鱼】

做法:

带鱼风干,食用前切段,放少许料酒,隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可,风带鱼味道鲜而不腥,肉质紧实,是下饭的好菜。


【带鱼冻】

做法:
1、将新鲜带鱼洗净去尾,改刀成段。

2、锅置火上,加色拉油,放入葱段、姜块,煸出香味捞出。放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油,中火将带鱼煮熟,加味精待用。

3、取盘子,将带鱼码好,浇上汤汁放置数小时,使其自然结冻后上桌。肉质肥糯、入口即化。


【煎蒸带鱼】


做法:

1、带鱼切段,二面每隔1厘米,打上花刀,加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

2、一个鸡蛋黄,80克面粉,裹匀带鱼,煎制金黄后,码盘备用。

3、带鱼码盘,撒上葱姜丝、辣椒丝,浇上蒸鱼豉油,蒸锅上汽后,大火蒸制3分钟即可。

主料:带鱼。辅料:鸡蛋黄、小麦面粉。


【碧绿带鱼卷】

做法:

1、将带鱼去骨片成10厘米长的段,用葱、姜、蒜、黄酒、胡椒粉腌渍几分钟。将带鱼卷成鱼卷,拍生粉用竹签固定好,入油炸好定型取出竹签。

2、锅内放少许油,加葱、姜,再加少量清汤,放入调料、带鱼卷烹至成熟,勾薄芡。

3、西兰花开水烫熟围边,摆入鱼卷即可。




性味功效

味甘、咸,性温。归胃、肝、脾经。有和中开胃、补脾益气、养肝补血、祛风杀虫、解毒止血、泽肤健美、抗癌消瘿、养发乌发的功效。主治病后体虚、食少便溏、腰膝酸软、血虚头晕、气短乏力、毛发干枯、皮肤干燥、产后缺乳、肝炎、外伤出血、疮疥痈肿、带下、白血病。


养生保健

药膳方:

(1)带鱼益气汤:主要用于胃下垂、久泻、脱肛、子宫脱垂、气虚乏力。取鲜带鱼500克,黄芪30克用布包好,加水、黄酒适量,盐少许,加葱、姜,煮至鱼肉熟,拣去药包、葱、姜,调好口味即成。

(2)带鱼补气催乳汤:主要用于产后缺乳、体虚。生木瓜150克去皮、核,切块,鲜带鱼250克,加清水、调料适量,煮熟食肉喝汤。

(3)带鱼养肤润发方:主要用于肌肤粗糙、皮屑脱落、毛发枯黄。鲜带鱼250克,加黄酒、白糖、醋烧熟食。久食可润肤乌发,秋冬干燥季节尤宜。

(4)带鱼养肝方:主要用于慢性肝炎。鲜带鱼肉500克,加适量调料,炒食;或熟后取上层油食用,可改善症状。

(5)带鱼养心安补方:主要用于神经衰弱。鲜带鱼量不限,蒸熟去骨,加适量调料,在铁锅内用小火炒成鱼松。每次将带鱼松15克入小米粥中拌匀食之,久食有效。

(6)带鱼益气健脾方:主要用于病后体虚、食少倦怠、消化不良、慢性泄泻。鲜带鱼500克,去骨刺,加粳米、清水适量,小火成粥食之。

(7)带鱼降压方:主要用于高血压、动脉硬化。鲜带鱼250克,加黄酒、葱、姜等调味,加水炖汤食之。





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