这样做豆腐不碎,鱼肉不腥,鸡蛋更滑!赶紧收藏!

发表于 讨论求助 2019-05-18 12:01:32


北京吃货

北京地区最大的美食生活服务类全媒体平台。

NewMedia联盟核心成员。

覆盖大北京地区50万中高端用户。关注北京吃货,发现身边的美食。

我们总说“民以食为天”

可见能做好饭是一项很重要的技能啊,

今天大宝就给大家分享一些做饭的小技巧,

让全家人都爱吃你做的饭!





豆 腐 这 样 不 易 碎



▼ 豆 腐 泡 盐 水  


豆腐入锅前先用盐水浸泡30分钟,这样在炸的时候可以防止溅油。




腐 用 盐 水 焯 一 下  


煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。




▼ 烧   豆   腐  


加入一些豆腐乳或者豆腐汁,味道芳香。




莲 藕 这 样 不 易 黑


▼ 莲 藕 泡 盐 醋  


在煮莲藕时,放入2%的盐和12%的米醋混合的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。



▼ 莲 藕 加 醋  


烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。 




米 饭 这 样 煮 才 软 糯


▼ 米 和 水 的 比 例 要 得 当  


通常米和水的比例是,1比1.2或1.4,米可提前浸泡1小时。




▼ 适 当 加 点 醋  


500g米加1ml醋,米饭味道会更加松软香甜,也不会有醋味。



▼ 加   点   盐  


在蒸剩米饭的时候加盐,这样可以祛除异味。



面 条 这 样 不 易 糊


▼ 面 条 加 油  


煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、也不易溢出。




▼ 面 条 加 盐  


煮面条时加入盐,面条不会糊烂。




饺 子 这 样 不 粘 连


▼ 煮 水 饺 加 大 葱  


煮水饺时加入一些大葱,煮熟的水饺不会粘连。




▼ 煮 水 饺 加 盐  


煮水饺时加入少许盐,不仅饺子不会粘连,锅开时水也不会溢出。




鸡 蛋 这 样 更 滑 嫩


▼ 炒 鸡 蛋 加 白 醋  


鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来也没有腥味。




▼ 鸡 蛋 冷 水 先 浸 泡  


煮鸡蛋时,把鸡蛋放在凉水里浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。




▼ 鸡 蛋 加 醋  


煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。




▼ 煎 蛋 加 冷 水  


等待蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。




▼ 煎 鸡 蛋 加 面 粉  


在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 。




鱼 肉 这 样 去 腥 味


▼ 用 酒 泡 鱼  


炸鱼之前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。




▼ 加  红  酒  


鱼剖肚洗净后,加入红酒腌一会儿,同样可以起到祛腥的作用。




▼ 碱 水 浸 泡  


带鱼大家都知道外面有一层黏糊糊的东西,所以做带鱼之前请用碱水泡一下,这样更容易洗干净且没有腥味。



▼ 牙 膏 白 酒 洗 手  


切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。




肉 这 样 做 更 鲜 嫩


▼ 肉 中 加 蛋 清  


肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。




▼ 盐 水 解 冻  


冰冻过的肉,在炒之前先用高浓度的盐水解冻,解冻后放15分钟再炒,肉质会更鲜嫩。



▼ 煮 牛 肉 加 茶 叶  


用纱布包好一撮茶叶(约为泡一壶茶的量),和牛肉一起煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。




▼ 适 当 加 醋  


煮牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。




▼ 切 肉 有 技 巧  


切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟。肉丝顺纹路切,不然会断,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切。




炖 汤 这 样 更 美 味


▼ 炖  老  鸡  


在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀鸡之前,先灌一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉会煮得更烂不柴。



▼ 微  火  炖  


老鸡鸭用猛火煮,肉变硬就不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 。




▼ 加  田  螺  


炖老鸭时:在锅里放几个田螺,鸭肉更容易烂熟 。




▼ 煮 骨 头 汤 时 加 一 小 匙 醋  


可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。




▼ 煮 猪 肚 时 后 放 盐  


千万不能先放盐,要等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。



煎 炸 食 物 这 样 更 酥 脆


▼ 锅 里 加 盐  


油炸食物时,锅里放少许食盐,油就不会外溅  。




▼ 加  面  粉  


在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊了锅底。




▼ 用 水 泡 土 豆  


炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 ,这样会更酥脆。




▼ 猪 排 切 口  


炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会因为遇热而收缩  ,口感会更好。 




调 味 这 样 更 可 口


红烧味先用老抽上色,再用生抽调味,最后用糖来提味。




宫爆味:生抽加上水淀粉,再加上干辣椒、糖、醋和葱白。




照烧汁:就是用蜂蜜加上日本酱油




老干妈的豆豉:可以直接用做调料,很适合做回锅肉和蛋炒饭。



菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。 




这么多做饭的小技能,

学到就是赚到!


赶紧转发给更多的家人朋友知道吧~

喜欢的朋友点个赞让大宝看到吖!


| 文:转载俏厨娘

| 责编:Moni


想获取更多吃喝福利

微信后台回复“福利”

即刻加入北京吃货福利群


-商务合作请加微信:ygdong90


发表