它是日本人信奉的 “三高克星”,被誉为 “健康黑金”……

发表于 讨论求助 2018-10-13 13:03:38


导读

Blackgarlic黑蒜,顾名思义就是 “黑色” 的大蒜。它倒不是单独的一种大蒜品种(常规你可能认为大蒜就是白色的,最多带点儿紫皮),而是新鲜大蒜经过一段时间的高温 “氧化” 后而成的。

黑蒜的尝味酸甜、无蒜味、微量元素含量很高。



▲独头蒜和多瓣蒜都可用来制作黑蒜

并且它还拥有普通大蒜所没有的抗氧化和抗酸化功能。

尤其对增强免疫力、疲劳恢复和保持健康有速效性作用,是名副其实的 “超级食物”!(你还不知道啥是“超级食物”?来看看这篇 为什么那么多人会爱Super Food吧!)


  

黑蒜营养非常丰富,而且口感软糯,酸酸甜甜的,超讨厌吃大蒜的有点小洁癖的小编我,居然也能一口吃几个!它吃起来,不腻不腥,有蜜饯味!


▲这样的鲜大蒜,一般人可不敢轻易尝试~但变成黑蒜后,就好接受得多啦!


抗癌食品排行NO.1

早在古代埃时代,发酵蒜就被发现是滋补强身和解除疲劳的特效食物。

1990年,美国国立癌症研究所发表了Designer Foods Program,其中大蒜因预防癌症有奇效,被列在48种常见的抗癌食品之首。


▲但要说黑蒜被 “黑” 得最惨的一次,大概是邓超在微博秀恩爱的那次,不过虽然他嫌弃家里自制黑蒜是奇怪物种,一转身却也常常打了包送人

可一颗平常的蒜,纵然具有超强的 “杀菌” 功能,但更多时候它有个bug很难进入到正餐或社会活动中,因为吃起来味道难以描述而无法入口。并且吃完大蒜后,你的正常社交活动,差不多也该停止了……

东或云南

于是,原本让很多姑娘望而生畏的大蒜经过发酵,就成为了女性减重、防止老化和消除更年期特有疲倦感的 “超级食物”。

▲临床实验也证明,斯可尔吉宁还能治疗严重的冷虚症及失眠症


拉美德反应的产物

从一颗普通的蒜,到一颗高级黑蒜,通常要经历60度的持续高温,并维持15-60天不等。今天乐活君要介绍的 “一千零一夜” 黑蒜,经历了整整90天的氧化,无任何添加,口感如蜜饯般酸甜。


很多人把这个过程称为 “发酵”,但其实称为 “氧化” 更合适。因为整个高温、高湿的过程中并没有微生物的参与,而是一种美拉德反应(非酶褐变)。

 

▲什么是美拉德反应(Maillard reaction)?

其实它很常见,请想象一下煎牛排、煮牛奶、烘咖啡、烤面包、炸带鱼或烤肉飘香的时刻,食物所产生的香味和色泽的变化,就是美拉德反应。

有数据表明,新鲜大蒜经过氧化成为黑蒜后,自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上,抗氧化能力也得到提高。


▲然而黑蒜真正让人动心之处,是它的营养成分的变化和保健价值


黑蒜到底好在哪里?


和新鲜大蒜相比,“黑蒜” 的含水量和脂肪明显降低,而且大蒜本身的蛋白质会被转化成为人体每天所必须的18 种氨基酸,更有利于被人体吸收和利用。

除此以外,黑蒜中的含硫化合物,还能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。



黑蒜养生功能

» 调节便秘

便秘者服用3-7天后,症状明显得到缓解

» 消炎杀菌治脚气

每天脚洗干净后,把黑蒜泥均匀涂在患处,每天涂抹1-2次效果极佳

» 预防心脑血管疾病

黑蒜有 “血管清道夫” 美称,长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少

» 预防调理糖尿病 

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。更重要的是它对正常血糖值无影响

» 保肝护肝

黑蒜有极强的抗氧化活性,能抑制脂质对肝细胞膜结构的损伤,而黑蒜中的大蒜素也能提高肝脏的解毒功能

» 提高免疫力

黑蒜能预防由感冒引起的身体不适,恢复精力与体能

» 改善睡眠

黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食等症

» 减重养生

黑蒜能有效阻止酶与脂肪酸和胆固醇的合成,具有良好的减重效果。另外,它早在1990年便被美国抗癌协会列入48种抗癌食物的第一位


看完这个列表,是不是对黑蒜的神奇有点不可思议?LOHAS编辑部有好几位信奉日本黑蒜养生法的同事,可是有很多心得,你尽可大胆留言提问!


在食用上,要注意的是,如果你本身 “火气旺”,建议每天最多吃1-2颗黑蒜,因为它毕竟不是蜜饯。


而由于黑蒜有软化血管和改善血液粘稠的辅助功效,所以有 “凝血问题” (如白血病)的人也不宜食用。


另外,黑蒜除了可以空口吃,还能作为配菜用来炒菜或者点缀意大利面等,是个老少皆宜,中西餐皆欢迎的人见人爱的 “天然美食保健品”。



好了,这么健康,这么棒!GNEC的编辑们跃跃欲试作为 “黑蒜养生法” 的代言人,有问题尽管问吧~❤️

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荐后记

没想到小小黑蒜

别看它,其貌不扬

丰富营养+独特风味

健康简单,吃出来

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