五香酥鲫鱼的制作

悦悦私房菜2018-09-16 10:40:41

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制作关键有三个:一是要选择大小适中的鲫鱼,一般建议大家选择重量在半斤以下的小鲫鱼。如果鲫鱼个头太大,鱼骨不容易酥烂;二是掌握好醋、酱油和白糖等调料的比例;三是掌握好制作时间。现在我们都采用高压锅压制的方法进行处理,高压锅上气后一般要压制40-50分钟。

制作方法:1.宰杀好的小鲫鱼5千克吸干水分,放入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,取出控油。2.锅内放入色拉油400克,烧至四成热时,放入八角25克、花椒40克、香叶10克、葱段和姜片各300克,中火炸出香味,倒入东古一品鲜酱油、米醋各600克,盐50克,白糖100克,味精30克调味。3.取一口大高压锅,锅底放入两层竹垫子,将鲫鱼整齐地摆入锅内,倒入步骤二调好的调料,盖上高压锅盖子,大火加热至上气,改小火压40-50分钟,离火后自然散气,揭盖,用中火收干汤汁即可。







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