苏州人夏天必吃的糟货清单!6家好吃到爆的卤菜店都在这里,赶紧去排队吧!

每日苏州2018-09-19 09:19:22

夏天来了,很多人都会说食欲不振

Excuse me?!

那是你们根本没找对吃的好吗!

这个夏天要是你的餐桌上有了这些

不愁你熬不过这个炎热的季节~

这口糟味儿夏天必不可少!

对于苏州人来说

闻不到糟香的夏天根本不完整

糟鸡、糟凤爪、糟带鱼、糟毛豆…

光是想想就口水直流


,听上去绝对是个负能量的词,事情变坏,残渣粗制,味道变了,不过越往食物方向靠却渐渐洗脱了惨寥寥的词境。


按本意,人家“糟”字原本也就是制酒剩下的渣滓而已,而当“糟”进入苏帮菜变成一个烹调所用的动词,一种食物的加工方式,原来那种酸溜溜,近于腐烂的糟糕味道竟然化腐朽而清冽起来。


尤其入夏,这个“糟”几乎就是“没胃口”的克星开始跟“香”跟“爽”这类妙词组成了曼妙搭档。成为夏季清爽美食的一种,味觉、视觉上绝对是诱人不已。


糟 味


糟  鹅


有一种糟货,绝对是整个盛夏的头牌口水收割机,它一出现,熟食店门口就会排起长龙,它就是——糟鹅!糟鹅可以说是老苏州们从小到大的美味回忆。


鹅肉性凉,虽然肉质不如鸭肉细嫩,但没有鸭的腥气。鲜嫩清鲜又得不失点嚼劲。但绝不能隔夜,哪怕放冰箱也不行。


糟    鸡


糟鸡是一味常见的凉菜。糟鸡在春夏时节尤为流行。这个菜一是糟卤的调制,二是鸡的选择,只有糟味正、口感嫩,这个菜方能说合格。


糟    肉


苏州糟菜自古闻名,陆稿荐的糟肉更是一绝。不少老苏州为了一饱口福不惜早早的爬起来在店门口排起长队。奇香扑鼻,肥肉不腻,精肉不柴,入口即化是糟肉最大的优点!


糟 鸭 舌


糟鸭舌,美味且营养价值高,鸭舌有温中益气,健脾胃,强筋骨的作用。 对营养不良,畏寒,怕冷,乏力疲劳,月经不调,贫血,虚弱有很好的食疗作用。


糟 鱼 片


苏州的糟溜鱼片,是在出锅前用糟油和着鸡汤让鱼片平地多出一味香来,悠然清甘,入口鲜滑,味道也是清爽的,配着几片黑的木耳,白的笋片、绿的青椒,眼和舌的审美都是淡雅的,那是清净的禅意之凉。


糟 钵 头


这是最日常的一道糟菜,最杂七杂八的一道草根菜肴。毛豆清丽、鸡爪脆香、猪肚爽口、头条鲜香…除了口感一清到底,放在口小肚大的钵头里,每次下筷都能捞上不同的东西来,太神秘了。


糟油拌面


糟油极适合做冷菜,这个时节的冷拌面如果少了糟油,则会少了那层“爽”感“凉”意。大约是极少的以油解腻的调味了。



除了这些糟菜,

还有其他卤味也是夏季必不可少的呢

夏日炎炎,又不肯下厨房

就让馋姐来拯救你们吧!

买点卤味回家!好吃又省事!


美味卤菜苏州城里哪里寻?
杜三珍卤菜店
酱鸭



店里的招牌之一就是这油光发亮的酱鸭,尝起来比较香甜,肉质也比较好,不会感觉皮下太肥腻或者有很重的鸭骚味。


肉质很紧致,汤汁的味道都收到肉里边去了。味道很鲜甜,是苏州人喜欢的口味。有些人表示酱鸭实在太甜了难以入口,但是爱甜的可以从中寻觅一丝小时候的味道。


陆稿荐
五香酱肉



陆稿荐的酱汁肉味微甜,鲜嫩多汁,可以说是配饭神器。他们家的酱汁肉都是切好包装好的,一盒盒的摞在那里,买起来很方便。


用一句话可以形容:肥而不腻,瘦而不柴,口感恰到好处。入口即化的感觉,想想都要流口水了。


金和记湘城爊鹅卤菜店
爊鹅



这家卤菜店在陆慕蛮有名的,店里的卤菜主要是做爊系的。爊鹅自然是店里当仁不让的招牌,除了爊鹅,鸡爪、鹅肫也还不错。十几年了,还是有很多老顾客在他们家买爊鹅。


卤菜的卤汁是典型的江南老卤,爊鹅都是用新鲜的鹅制作的,口感比冰冻的鹅鲜美很多。鹅肉肥瘦匀称,肉质很紧实。


朱鸿兴卤菜
鸡爪



鸡爪是店里一大特色,又甜又糯,光是含在嘴里就能吐出骨头来,不需要费力的啃。原先不爱啃鸡爪的人,尝了他们家的爪子后,又回头买了好几次。


鸡爪又香又鲜,味道很好。特别入味,肉也很饱满,基本吃下去两三个感觉就有点饱了。多少人夏日里就着西瓜啃鸡爪,别提有多享受。


东方卤菜店
麻辣鸡



麻辣鸡是这家店的特色。吃起来有点小辣味,甜甜的,肉质很厚实,嚼起来特别香。啃完肉再吮吮骨头,辣得胃口大开。招牌菜果然不同凡响。

虞三珍卤菜店
咸草鸡



这家卤菜店挺接地气的,算是开在家楼下的小店。他们家的咸草鸡和牛肉都卖得不错,尝起来很新鲜。


咸草鸡吃起来很香,不会太干,属于越嚼越香的类型。表皮很酥脆,当下酒菜也是不错。


看完是不是已经陶醉在其中了呢

赶紧把口水擦一擦

麻溜儿去吃吧

如果你知道哪里的糟味卤味好吃

欢迎留言告诉小编噢~



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