萝卜丝带鱼:作为宁波人,这是我最爱的带鱼吃法

发表于 讨论求助 2019-06-01 09:45:11

以前我在北京,实在想念海鲜了,就去餐馆里点了一份红烧带鱼,带鱼之外还奉送一叠烙饼。我这个宁波人一尝就发现带鱼是冷冻的,但是那饼却又暄又软着实好吃,最后我本末倒置,把饼吃完了,鱼还剩了一半,可见北京人烙饼是一绝。

在家里,我非常爱吃带鱼,最中意的做法就是萝卜丝烧带鱼。带鱼在江浙沪一带,是很常见的海鲜,带鱼与萝卜丝同烧也是一种很家常的做法。这两种食材组合在一起会不会不搭呢?萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢?你只要试过就会发现,萝卜不但不会影响带鱼的鲜味,还会产生一种独特的软腻之香,尝过一次就不会忘了,萝卜丝烧带鱼也成为很多上海本帮餐馆的招牌菜之一。

正宗的本帮做法,带鱼要大油锅炸,要加红烧酱油,颜色浓重,而不是清汤萝卜白水煮带鱼。下面我就来介绍一下。


主料:带鱼2条500克,白萝卜1个200克

辅料:油150克,姜1小块,小葱数根,料酒15毫升,生抽15毫升,老抽5毫升,盐1小勺

食材,做萝卜丝带鱼的带鱼不宜太大,太厚实了鱼肉不宜炸透,萝卜不用太多,毕竟我们是自家吃,不比食堂,在萝卜丝里找带鱼。

带鱼洗净剪段,加1小勺盐抓匀了,放到外面阳台上通风晾2-4个小时,这个很重要,带鱼容易煎透不会散开

找个小锅加油,必须有一定的深度,才能炸带鱼,用煎的话,绝对没有炸出来的带鱼香

炸成金黄色捞出,油锅小可以分批炸

萝卜去皮刨细丝,当然用手切的更好,但刀功要求高点。葱姜切细备用。

烧小半锅水,萝卜丝焯个水去个味,沥干备用。

热锅加少许油,爆香葱姜


加入带鱼块后,加料酒、生抽、老抽,再加一碗水

烧开后加萝卜丝煮5分钟

可以加少许盐调味

最后洒把绿葱花。


吃这个菜,我家绝对我是主角。


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