带鱼的几种做法,绝对好吃哦!

中外好书精华2018-06-12 11:59:47

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带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。


红烧带鱼


原料:

带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯

做法:


1、备齐主要原料。



2、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。



3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。



4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。



5、盛出多余的油。



6、放入大料和花椒煎出香味。



7、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。



8、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。



9、倒入清水大火烧开。



10、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽,起锅前加点香菜提香。

小窍门:

1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。

2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。

  


回锅带鱼

四川菜里面的回锅肉是非常有名的,今天借用这个名字,做了带鱼,用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱,美味的下饭菜菜就这样炼成了,在节日的餐桌上,也会很受欢迎哦。

原料:

带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量

做法:


1、带鱼处理干净后,在清水里加一些花椒和白酒,将带鱼再浸泡半小时去腥。



2、捞出带鱼滤干水份,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。



3、将1个鸡蛋打散,加入带鱼里,锅里加油,将带鱼沾一层干淀粉。



4、火开小一点,放带鱼入油锅炸。



5、炸好的带鱼。



6、准备好大葱、姜和蒜。



7、锅里放适量的油,先下入大葱、姜和蒜爆香,再加入豆豉和豆瓣酱。



8、翻炒出香味,放入带鱼,加适量的生抽、糖,迅速翻炒出锅。

小窍门:

1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦,这也是回锅肉里一定要加的调味。

2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜,鱼鳞有营养不必去除,只要做好去腥工作就行了。

3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里,可以在炸之前,裹一层鸡蛋液,再裹一层淀粉,只是稍麻烦一点。

  


茄汁带鱼

原料:

带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量

做法:


1、带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿。



2、将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。


3、烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。


4、带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来。


5、留些底油,加入姜末煸炒。



6、煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。



7、加入适量的水煮一下。



8、煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。



9、加入适量的盐和糖调味。



10、加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次,大火收汁。



11、摆入盘中。

小窍门:

1、先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;

2、锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。

  


三杯带鱼

原料:

带鱼1条、姜片适量、小葱适量

做法:


1、清洗干净的带鱼块晾干水分,在带鱼两面划上几刀。



2、再在表面上裹层薄薄的干粉。



3、烧热锅, 放适量的油,将带鱼块摆放好,小火慢慢地煎。


4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色。



5、带鱼块煎好后准备好其它原材料:一杯料酒,一杯生抽,一杯可乐和几片姜。



6、锅中留少许油,下入姜片爆香。



7、再放入已经煎好的带鱼块。



8、放入准备好的三杯原料, 大火烧开, 转为小火焖上十分钟。



9、加入适量的盐调味,再转大火收汁。



10、汁收好后盛入盘中。

小窍门:

1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分,这样不仅有利于裹上薄粉, 而且利于带鱼煎时不粘锅;

2、煎鱼时注意热锅凉油,下入带鱼块后不要急于翻动,觉得差不多时可以轻轻晃动下锅,如果带鱼能移动就表明一面煎好了,再翻动煎另一面;

3、这道菜做法简单, 只需准备三种原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐,加入后焖至十分钟,带鱼很容易入味,再大火收汁;注意加入盐量要少点,因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

  


带鱼焖萝卜

这道烧带鱼是我家很喜欢的一道菜。萝卜和带鱼混搭产生的香味,就像不同的香精混合后,会碰创出奇妙味道差不多。萝卜软嫩香滑,带鱼咸鲜美味。是一道操作简单,美味却不减的家常荤菜。

原料:

带鱼一条、萝卜半个、香葱三颗、姜一块、淀粉适量

做法:


1、原料。带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。



2、带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。



3、油烧热炸金黄捞出备用。



4、锅里不放油,把萝卜按圆形码放好,上面码上带鱼,香葱,姜。



5、把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。



6、中火收一下汁,装盘即可

小窍门:

1、这道菜后面几乎不要放盐,要是尝着觉得淡,可以酌情添加。我是没有放的,觉得刚好。咸鲜味。

2、带鱼一条的量作料是这么多,够两三个人吃。要是增加,作料随之递增。

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