【今晚17:30】幸福食光丨香酥带鱼卷 营养蛋松 水煮牛肉

幸福食光2018-07-13 13:36:35

今天的幸福食光除了要教会您制作香酥带鱼卷 营养蛋松 水煮牛肉还将告诉您带鱼肚中长牙是怎么回事?吃鸡蛋为什么会导致中毒?不放嫩肉粉一样能做出爽滑鲜嫩的水煮牛肉的秘诀又是什么?带鱼的吃法花样繁多,但有个难题一直没解决,就是带鱼里的刺,虽然刺不多但通常让吃鱼的人性质大减。今天的幸福食光就教您一道不用吐刺又美味的带鱼做法,还等什么赶快跟着幸福食光一起学习吧。


香酥带鱼卷
食材
带鱼 胡萝卜 料酒 蛋液 水淀粉 盐
带鱼去腥三步曲
去鱼鳞--把鱼鳞刮干净 用钢丝球轻轻擦拭 用清水洗净 撕鱼鳍--用手撕鱼鳍 左右手相互配合 不要离得太远 处理内脏--血污线要清洗干净 能大大减少腥味
挂糊
1.带鱼切段 去骨去刺--用刀把肉和刺分离后 直接用手撕 
2.将去骨去刺的鱼肉斩成泥 加入料酒 蛋液 水淀粉顺着一个方向搅上劲儿 加入盐搅匀 
处理配菜
1.胡萝卜擦成细丝 在胡萝卜丝上撒上盐 能去掉水分 吃起来更有韧劲 
巧用保鲜膜做带鱼卷 
1.把带鱼馅铺在保鲜膜上按扁按平 
2.用筷子在中间划条线 铺上腌好的胡萝卜丝然后把保鲜膜上下分别向上卷带鱼馅就在里面变成卷了 
3.将带鱼卷切成段裹上面包糠下锅炸成金黄色
4.建议炸两遍--第一遍把带鱼卷炸熟 第二遍让带鱼卷出油
营养蛋松
食材
3只鸡蛋 盐 胡椒粉 鸡粉 料酒 1两鸡胸肉 海苔 黑芝麻
炸制鸡胸肉
鸡胸肉切成细丝用厨房用纸吸干或晾干鸡肉水分 下锅快速炸干
打蛋液
在鸡蛋中加入少量盐 料酒 胡椒粉用打蛋器打成蛋液 
制作蛋松
1.蛋清和蛋黄要充分溶解 蛋液要能拉成细线的程度然后用细筛或油隔过滤蛋液 淋入四成热的油中 蛋液成丝状并浮起时捞出 
2.快速复炸鸡丝和蛋松 最后点缀上海苔碎和黑芝麻
水煮牛肉
食材
牛肉(黄瓜条) 啤酒 鸡蛋 淀粉
腌制牛肉
将牛肉横切成薄片 在啤酒中加入半勺盐 将啤酒倒入牛肉片中 一斤牛肉需要半罐啤酒 放入鸡蛋 淀粉拌匀
处理配料
1.将莴笋 娃娃菜 芹菜 杏鲍菇切成条
2.加入豆瓣酱和豆豉酱炒至八成熟盛出备用
万能红油
葱 姜 蒜 炖肉料 辣椒放入锅中小火慢慢熬出香味 加入郫县豆瓣酱煸炒出红油 把熬出的红油过滤出来备用
出锅
1.锅里再次加入郫县豆瓣酱炒香加入半杯啤酒和清水 
2.开锅后捞出香料 下入腌好的牛肉 等开锅后就可以盛到装有配料的容器中了
3.把红油倒入锅中 油热后浇在牛肉上


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