经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

成都中国青年旅行社2018-08-13 15:24:02

 

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糖醋排骨




食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油


做法:

1)准备原料和调料

2)将排骨洗净剁成3厘米长段

3)将排骨放入锅煮至八成熟

4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱

7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁

8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。



糖醋肉段




食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉


做法:

1)准备原料,里脊肉清洗干净

2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉

3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热

4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油

5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀

6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香

7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡

8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可



糖醋鲤鱼




食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油


做法:

1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。

2)将鱼身两面切成月牙形花刀。

3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼

身定型后全部下入油锅。

6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。

7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。



糖醋带鱼




食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐


做法:

1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟

2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。

3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水

5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可



糖醋藕条




食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱


做法:

1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油

2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊

3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋

4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程



糖醋脆皮茄子




食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱


做法:

1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状

2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水

3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸

5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成

料汁

6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒

7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热

8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可



糖醋虎皮尖椒




食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎


做法:

1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。

2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。

3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。

4)浇在煎好的尖椒上即可。



糖醋小丸子




食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐


做法:

1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。

2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。

3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。

4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。

5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。

6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。



糖醋萝卜




食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐


做法:

1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。

2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。

3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。

4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。



彩椒糖醋花生




食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精


做法:

1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。

2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。

3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。

4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌

5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。

6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。

7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。

8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。









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