学会这6道特色家常菜以后,你再也不想上饭店了!

发表于 讨论求助 2019-10-15 14:29:31


今天小编为大家推荐6倒特色家常菜,色香味俱全,而且简单易做,好吃美味。下酒又下饭。


糖醋鱼


主料:鲤鱼1500克、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。


做法

1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。


2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。


3. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制20分钟。


4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。


5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。


6. 葱姜蒜切小粒。


7. 热锅凉油,油温7成热,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。


8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。


9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。


10. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒;再放入番茄酱翻炒均匀。


11. 锅内倒入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。


12. 淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油。


13. 直到锅内芡汁明亮均匀,把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。


2.香辣肉排



主料:猪排骨500克、青辣椒100克、洋葱70克、白糖10克、生抽4毫升、老抽6毫升、姜1块、葱1根、盐少许、油适量。


做法

1.将排骨洗净,切成小块,倒入生抽腌制20分钟。


2.炒锅倒油,油热,将排骨放入煎至两面金黄。


3.排骨煎好以后,倒入三碗水,放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂,即可。


4.大火收汁,收汁时倒入老抽,白糖,翻炒均匀。


5.接着将青辣椒,洋葱,大蒜放入烧好的排骨里。


6.快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。


7.炒至汁干即可出锅食用,下酒又下饭。


3.东坡肉



主料:带皮五花肉1000克、冰糖80克、葱80克、姜1块、香油1毫升、干淀粉10克、盐少许、油菜30克。


做法

1.将五花肉,刮掉表皮的猪毛,然后洗净。


2.将五花肉,冷水下锅,大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。


3.将焯好水的五花肉,切成4厘米左右的小方块。


4.大葱切长段,生姜切大片。


5.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。


6.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。


7.放入盐,再放入老抽,再放入200克清水。


8.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。


9.接着放入冰糖,再炖30分钟。


10.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。


11.把炖好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。


12.把洗净的小油菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。


13.挤干小油菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。


14.把蒸肉的汤汁放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。


15.猪肉皮朝上整齐地码放在砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。


4.老虎杆子鸡



主料:鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3个、生抽3毫升、老抽3毫升、白酒5毫升、蒜1头、姜片少许、花椒10克、八角2个、耗油4克。


做法

1.红辣椒切两半,蒜切片,留几个切蒜末。


2.锅中放油,放入花椒、八角和姜、蒜片、红辣椒、慢慢炒香。


3.倒入鸡块翻炒均匀,大火炒至鸡肉发白、发紧。


4.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒;改中火翻炒5分钟,加入少许盐、糖调味。


5.倒入没过鸡块的热水,炖30分钟。


6.乘着炖鸡的时候,把馒头切粗条。


7.另起一小锅放油,油热后放馒头条炸至金黄色。


8.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油,这样更健康哦。


9.然后把炸好的馒头条摆入盘的一端。


10.最好时间到,大火收汁,加入青椒和蒜末,翻炒均匀。


11.把鸡块盛入盘子的另一边即可食用。


5. 宫保豆腐



主料:豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、红辣椒少许、芝麻少许、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、盐少许、淀粉5克、


做法

1.将豆腐切成丁备用。


2.将蒜苔、辣椒切长条备好。


3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。


4.制作料汁:将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、放入碗中搅拌均匀。


5.炒锅倒油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。


6.另起锅把调料汁倒入锅里,翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。


7.接着倒入花生米翻炒均匀,撒上熟芝麻即可出锅食用。


6.糖醋带鱼



主料:带鱼500克、葱少许、姜1块、蒜5瓣、红剁椒15克、料酒5毫升、酱油3毫升、白糖15克、醋3毫升、面粉10克、盐少许、水30毫升。


做法

1.将带鱼处理干净,洗净,切成2寸的段,撒少许盐和料酒腌制10分钟。


2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜、剁椒。


3.调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。


4.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。


5.锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。


6.用余油炒香红剁椒,在加入葱、姜、蒜煎出香味。


7.加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。


8.大火煮开,转小火炖十分钟即可。


9.最后大火收至汤汁浓稠,即可出锅食用。


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