莒南人最爱吃的过年炸货,这才是备年!

发表于 讨论求助 2018-11-30 13:57:22


今天就是除夕啦

听着远远传来的鞭炮声

莒南人早就坐不住了

整个空气中弥漫的都是新年的气息



在莒南过年有一种必不可少的吃食

有了它年味才能十足

它就是:炸货


香酥可口的炸货是很多莒南人在年节时需要准备的菜品,炸鱼、炸耦合、炸茄合、炸松肉...... 满桌的金黄让人看着满心欢喜。




莒南最常见的炸货有炸酥肉、炸鱼、炸藕合……今年你家备了哪几样?


炸麻叶



炸麻叶可能是莒南人过年期间最喜欢的小零食,经油炸制成,口味分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称“麻叶”。



制作方法

【材料】:面粉 鸡蛋 芝麻 白糖

【步骤】:

1.面粉加鸡蛋和白糖。

2.用筷子搅成絮状,加入黑芝麻拌匀。

3.揉成光滑的面团后静止15分钟。

4.面团在案板上擀成薄片,切掉边角。

5.面片切成如下图的均匀长方形。

6.取等分后的一片面片对折,再用剪刀剪两次后打开。

7.打开后的面片一头按住不动,另一头从中间孔穿过打开,平整。

8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色,放凉,即可。


炸豆腐




炸豆腐,把豆腐切成小块,入锅炸制,炸好的豆腐外脆里嫩,鲜香可口,可拿来当零食,也可作为春节饭桌上的食菜使用。




制作方法

【材料】:豆腐、盐、油

【步骤】:

1.豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用。

2.起锅,热锅热油后放入豆腐。

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4.出锅前改大火逼出油分,捞出沥干,晾凉了装瓶。


炸酥肉



炸酥肉是一道中国家庭餐桌上的家常菜,制作比较简单,做炸酥肉时,建议一定多炸一些,因为实在是太好吃了,炸少了经不起吃货们的“考验”。一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃。



制作方法

【材料】:猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉

【步骤】:

1.首先将猪里脊肉切条。

2.加半勺盐,淋入生抽、料酒,撒少许胡椒粉,拌匀,腌制二十分钟。

3.准备好碗,将蛋清与蛋黄分离,留蛋清备用。

4.准备好一个大碗,倒入蛋清,加入适量面粉,再打入一个鸡蛋,加半勺盐,少许胡椒粉,搅拌均匀,调制成鸡蛋糊。

5.锅中准备大半锅油,烧至七成热时,将肉片均匀地裹上鸡蛋糊,然后逐个下入油锅中,炸至金黄时捞出,将油温继续烧至八成热,再次将里脊肉下锅,炸至酥脆后捞出,装盘,就可以享用了。

炸丸子



小的时候喜滋滋的盼着过年,因为平时很少吃到的东西在过年时可以吃个够,守着小炉子,看着大人把做好的丸子一个一个放入微温的油里,直到把它们炸得金黄,我们就像只小馋猫一样守在旁边,隔一会儿就捏一个吃,那个时候吃得是有滋有味!



制作方法

【材料】:猪肉 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋

【步骤】:

1、猪肉洗净,先切成小块,然后剁细。

2、葱姜切细末,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制。

4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。

炸麻花



炸麻花是我们传统的小零食,深得我们中国人的喜爱,面粉和白糖揉成团,做成型后放油锅里面炸一会儿,出锅即可吃,香脆可口,闲暇的时候来上一盘,酥香可口,还嘎嘣嘎嘣脆!



制作方法

【材料】:面粉 鸡蛋 油 白糖

【步骤】:

1.鸡蛋倒入油碗中,放入白糖,均匀至白糖融化。

2.倒入面粉,揉成面团,醒20分钟。

3.擀成面片,切成长条。

4.取两根长条拧在一起。

5.按住长条的一边,另一边往反方向拧上劲,对折拧成麻花状。

6.锅中放油,七成热的时候放入麻花胚。

7.炸至两面金黄即可。


炸虾



下面是炸货界的大虾君上场,Q弹的大虾一直是小编的最爱,尤其是炸虾,酥脆的面包糠配合弹牙的虾肉,想想就口水直流!你准备来几只?



制作方法

【材料】:虾、鸡蛋、面包糠、小麦面粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉

【步骤】:

1、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用。

2、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候就不会弯曲了。

3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐、白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉、鸡蛋液,再裹上面包糠。

4、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

油炸糕



一说起油炸糕就想到,一个个小饼扔进油锅里马上就涨了起来,在油里面打着旋等着人们捞出来,拿在手里油汪汪的,咬一口露出甜甜的白糖馅,外皮脆脆的,里面黏黏的,香香的,甜甜的……



制作方法

【材料】:糯米粉 白糖 熟芝麻

【步骤】:

1.糯米粉加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时。

2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3.用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4.一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅,双手将面团反复拍几下成圆饼。

5.油锅烧热,下入圆饼,炸至两面金黄即可。


炸藕盒



炸藕盒是过年过节家家必备的年夜菜,也是一道非常传统的下酒小菜。刚出锅的炸藕盒味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味!



制作方法

【材料】:鲜藕、五花肉、面粉、鸡蛋、葱姜、五香粉、酱油

【步骤】:

1.猪肉剁成肉馅,葱姜切末,混合加入调料顺着一个方向搅打上劲。

2.鲜藕去皮切夹刀片,第一刀连,第二刀断。

3.将适量的肉馅塞入藕夹中。

4.在碗中加面粉,五香粉,盐,鸡蛋。

5.加适量的清水和成面糊,将藕盒放入面糊中挂上面糊。

6.锅中加花生油放入挂上面糊的藕盒炸熟即可,做好的藕盒稍凉后即可使食用。


炸带鱼



过年除了炸带鱼,有的人家还会炸花黄鱼、鲤鱼等,做法都差不多的,大家自由发挥吧!现在有的地方过年还有祭祀的风俗,一般都是用这种大鱼。




制作方法

【材料】:带鱼 料酒 盐 姜丝 耗油 胡椒粉 淀粉

【步骤】:

1、将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段。

2、放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。

3、面粉里加入适量水调成面糊。

4、用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊。

5、放入带鱼段,等面糊定型再翻面。

6、批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了。

 过 大 年 

过年吃炸货注意一下几点:


1、控制食用量

吃油炸食物时,要把量控制好。不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

2、营养搭配吃的健康

油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

3、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

油炸食品吃完,大家记得要喝酸奶,酸奶既营养,又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完烧烤油炸食品的最佳选择。此外,柠檬水可去油腻,预防便秘,还能抗菌,提高免疫力。

来源:临沂齐鲁网

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