这样做带鱼,好吃又接地气

发表于 讨论求助 2019-12-02 16:24:41

带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。


老干妈烧带鱼

原料:

带鱼1条、老干妈豆豉酱1大勺、红辣椒1根、姜蒜3片、料酒1勺、生抽1勺、油盐适量

做法:


1、 先在带鱼表面上斜划上几刀,放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟;

2、 将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干;

3、  烧热锅, 放入带鱼块进锅中煎, 煎至两面金黄;


4、煎好的带鱼块盛出来, 再准备好其他原材料;

5、烧热锅,放少许油, 下入葱姜蒜和红辣椒爆香;

6、加入老干妈豆豉酱进去翻炒;


7、下入带鱼块进去翻炒;

8、 加入适量的料酒和生抽进去翻炒;  加入适量的水,大火煮开,转为小火炖煮十分钟;

9、加入适量的盐调味,


10、 大火收汁,注意中间翻动几次带鱼块;

11、最后盛入盘中。

  


脆煎带鱼

原料:

带鱼一条、鸡蛋一个、生姜1小块、玉米淀粉1碗、大蒜2瓣、生抽适量、白糖适量、蒸鱼鼓油适量、料酒适量、姜香沙拉汁适量、盐巴适量、味精适量、调和油半碗

做法:

1、材料:带鱼一条(500多克)  生姜1小块 大蒜2瓣 玉米淀粉1碗 鸡蛋一个  调料:调和油半碗生抽适量 蒸鱼鼓油适量 料酒适量 姜香沙拉汁适量  盐巴适量 味精适量 白糖适量.带鱼杀好洗净,倒入料酒。

2、倒入生抽

3、倒入蒸鱼鼓油

4、姜香沙拉汁掩住3个小时以上。

5、腌好合影一个

6、蛋液打匀放入带鱼段滚一圈黏上蛋液。

7、再放入玉米淀粉滚一圈。

8、在放回蛋液碗里。

9、滚上面包屑。


10、倒入适量的油,倒入盐巴。

11、待油温到60左右再放入带鱼小火慢煎煎到两面金黄即可起锅。

12、锅里留油倒入大蒜和生姜爆香,调入料酒。


13、调入蒸鱼鼓油

14、倒入少量的盐巴,味精和白糖适量添减。

15、成品图。

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 茄汁带鱼

原料:

带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量

做法:


1、 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿;

2、 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;

3、 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;


4、 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;

5、 留些底油,加入姜末煸炒;

6、煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;


7、 加入适量的水煮一下;

8、 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;

9、 加入适量的盐和糖调味;


10、 加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次,大火收汁;

11、摆入盘中。

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带鱼炖豆腐

原料:

带鱼250克、北豆腐200克、葱适量、蒜适量、姜适量、干红辣椒适量、花椒适量、大料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、胡椒粉适量、料酒适量

做法:


1、主料:带鱼250克  北豆腐200克

2、配料:葱、姜、蒜、干红辣椒调料:花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒

3、带鱼洗净后,切成段状,在带鱼段两面各划一字刀,北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状


4、平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色

5、煎至表皮成金黄色盛出备用

6、锅中再加油烧热,放入佐料炒香


7、再依次加入生抽、蚝油、糖

8、再冲入开水

9、将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制


10、再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可

11、成品图


小窍门:

1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味;

2、豆腐最好选择北豆腐,北豆腐比较耐炖。

文章来源:网络

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