【舌尖上的台州】带你品尝带鱼的N种烧法

发表于 讨论求助 2020-04-24 13:51:16

台州的地方菜里,有一道菜总使我我恋恋不忘,那便是带鱼。带鱼,又叫刀鱼、牙带鱼,头尖口大,体型侧扁如同一条银灰色的长鞭。

  干煎、红烧、清蒸、糖醋、带鱼炖萝卜……同样的一道食材,在温岭人手中可以翻着花样做出数种鲜美。

干煎带鱼

[制作]

1.带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

2.锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

红烧带鱼

[制作]

1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉勾芡待用。

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的勾芡倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

清蒸带鱼

[制作]

1.将带鱼切成块状,洗干净。

2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

糖醋带鱼

[制作]

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

带鱼肉厚刺少,性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美等食疗功效。同时,带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。




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