米饭杀手——红烧带鱼

发表于 讨论求助 2019-03-12 09:48:33

周末去市场,狗蛋嚷嚷着要吃带鱼,老板推荐了没冷冻过的带鱼,说这个新鲜早上刚运过来的。我一看确实不错,貌似很少有没冷冻过的,虽然比冻过的一斤贵了六块钱,但还是买了两条,尝个鲜。结果回到家她说困就眯十分钟,然后一觉睡到了晚上九点!醒来之后一脸懵逼的对我说:“算了吧,这么晚吃这么好吃的会胖。冻起来明天吃吧。。。“就这样我的新鲜带鱼就自动变为了今天的冷冻带鱼。

红烧带鱼绝对是家常菜中的回忆杀!不是父母的记忆就是爷爷奶奶的记忆。所以当他们不在身边照顾自己的时候,学会这道菜,既解馋又抒情。望着这一盘熟悉的带鱼,当有一天换作你来给长辈做这么一道熟悉的菜时,他们又会有怎么的感触与感动呐。

 

所需要的食材

带鱼:2条

葱  :4段

姜  :4片

蒜  :2-3瓣

八角:2个

干辣椒:2个

料酒:2勺

生抽:2勺

老抽:1勺

陈醋:半勺

白糖:2茶勺

 

   准备好所有食材,鱼洗干净之后用厨房纸擦干水分,一定要擦干!



   锅内多放一些油,大火烧到十成热,一块一块的把鱼放入锅内,每面煎两分钟左右。



   把锅洗干净,倒入少许油,开火,油热之后放入葱姜蒜八角和干辣椒,炒出香味。



   把带鱼倒入锅中,不要翻动。按顺序倒入料酒两勺,生抽两勺,老抽一勺,陈醋半勺,白糖两茶勺。



   倒入开水与带鱼齐平,大火烧开盖盖子转中火,焖煮十分钟。



   开盖,如果汤汁很多就开大火收汁,记得要用铲子温柔的推推锅底以免胡锅。


 

秘籍:这次有硬货哦!红烧带鱼煎一下最好吃而且还不腥,试过很多种有裹鸡蛋的裹淀粉的,都不太方便而且麻烦,如果煎的带鱼多那些鸡蛋呀淀粉呀就非常容易胡锅。就这样擦干水分直接煎就可以,如何做到不粘锅?记住三条1.必须擦干带鱼的水分2.锅内的油温必须高越高越好3.下锅不要动鱼等一分多钟到两分钟在翻面。大家一定要有一双长筷子,煎东西必备。放调料的勺子除了白糖以外我用的都是炒菜的平铲子。最后一步收汁一定多留点汤,狗蛋都是把鱼给我吃,自己抢着鱼汤拌饭吃了三碗米,可见鱼汤的重要性哈哈。


发表