名厨私享会丨中西合璧,大咖云集,这场舌尖上的米其林文化美宴带你深入了解慈溪!

发表于 讨论求助 2018-12-16 10:44:03

慈溪味道是什么?

当慈溪地域文化遇上米其林法餐大厨,

又会碰撞出怎样的火花?

来自全国各地自带流量的美食、旅游大咖,

又对慈溪味道有什么评价?

这个六月,

一场中西合璧、大咖云集的精致文化美宴

在慈溪上演

 

“慈溪——杨光明梅”名厨文化晚宴

这是一场视觉与味觉交相辉映的盛宴。晚宴特别邀请了米其林法餐大厨TOM陈正曦和杭州湾大酒店行政总厨叶蓬达共同掌勺,美食家徐侃先生主持,同时邀请了几位自带流量、对美食有独特见解的大咖,一起来分享这场充满慈溪地域文化的米其林顶级美食晚宴。

 

中西合璧

一场中西餐大厨的四手联弹

晚宴设计师,创意总监TOM陈正曦:法国西南地区驻中国的美食推广大使,波尔多骑士团荣誉勋章,波尔多大酒店荣誉成员,北平花园行政总厨,tomato & pepper行政总厨,曾在1900年首批进入米其林手册的一家百年老店Le Chapon Fin工作多年。


叶蓬达:中国烹饪大师,高级技师,“江南名师”、中国青年名厨委副主席、上海美食节厨艺大赛“食神”,现为杭州湾大酒店行政总厨。


徐侃:浙江广播电视集团主持人,2017年获得行业最高奖,中国广播电视协会颁发的 中国年度优秀美食节目主持人大奖。是我省首个考取国家高级烹饪技师,高级营养师的主持人。

 

充满慈溪元素的米其林文化美宴

晚宴摆台布置紧扣中西文化,用后工业时代生锈铁皮、小荷、藤蔓表现生命张力,用新鲜杨梅枝衬托越窑青瓷的素雅,充满了慈溪地域文化特色。


在悠扬的音乐声中,晚宴正式拉开了帷幕。


穿越慈溪的历史与未来

9道料理的味蕾感官


餐前面包

餐前面包是Tom大厨手工制作的欧包,外脆内韧,选用法国中筋面粉和Tom大厨养了8年的老面,以慈溪本土产的平平顶芽茶汤调制,加入了杨梅干和坚果碎,让口感更加丰富,蘸一口柔滑细腻的黄油,菜肴还未上桌,味蕾已得到抚慰。


凭虚去访蓬莱仙

来源:@滚叔

相传两千多年前秦始皇命方士徐福在达蓬山启航,东渡寻找长生不老之药。从此,徐福东渡的古老传说在慈溪流传下来,影响甚广。“凭虚去访蓬莱仙”选用慈溪下饭神奇红膏炝蟹、小白虾、莳萝盐水花生,整体做成出海远航的造型,寓意深远。


水阔此意与苍茫

梅鱼是慈溪人餐桌上必不可少的小海鲜,也是上过央视的“网红”。选一条色泽通亮,鱼塞带血的梅鱼,小心把两边的鱼塞打开,慢慢的往上拉出内脏,洗净,浇上事先用纱布隔过渣的雪菜汁,上笼蒸七八分钟即可。火候与蒸制的时间对于这道菜至关重要,多一分鱼肉粉柴,少一分则中段带血,火候得当,你能品尝到一份鱼鳍竖立,鱼皮紧包,鱼肉如蒜瓣一样的菜卤小梅鱼。

 

湾水诗意  滩涂春烟

慈溪沿海有大批低潮海涂,由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成,土壤肥沃,所以盛产蛏子,泥螺,海蛎子,血蛤,螺,沙蟹等小海鲜,其中又以粒大脂丰、极为鲜美的龙山泥螺最为出名。这道菜用墨鱼汁蛋黄酱勾芡出滩涂的颜色和样子,把慈溪小海鲜汇聚到了滩涂上,西餐的创意,做出了慈溪的地域特色。

 

五磊在薪

慈溪靠山,有相当丰富的山林资源,特别在南部山区有绵延几十公里的竹林。竹林一年四季有产。雷笋、冬笋、春笋,到了夏天就是鞭笋了。杨梅季节,梅农们摘好杨梅会顺带挖几棵鞭笋回家,鞭笋笋嫩尖部份纤维细致紧密,可食用部分比较少,一般用来烧炖煮,一道鞭笋干菜汤是夏季消暑神器,或者直接烧熟蘸食咸虾籽酱,也是比较有地域特色的一道美食。

“五磊在薪”,这道菜以红薯满沾海苔碎,黄油低温鞭笋,海盐干烤芦笋,慈溪特色食材配以西式烹制方法,成就了一道色香味俱全的美食。

 

苍海现桑田

慈溪临海,有相当丰富的小海鲜资源,慈溪也靠山,山地的食材同样惊艳,寻常普通的食材因为地理与土质的优势,总会带有慈溪特有的味道。比如山地洋芋艿,也叫小土豆,就区别于其他地方。山地小土豆个头小,水份含量小,组织严密紧实,适合炖、烤、烧。盐烤土豆是慈溪山民的最爱,必是大柴灶、支个大铁锅,选匀称的土豆,放入锅中,水没过土豆,入多点的盐,中火烧开,将土豆煮熟,大火收紧盐水,在翻滚中,水份蒸发,盐产生晶体附于土豆表面,利用盐的渗透压,让土豆内部失水更加紧密,同时,盐也是很好的传热介质,起锅许久,扒开表皮,土豆还能保持紧密弹Q,热气腾腾。

 

慈心映春晖

这道菜以慈溪地名的由来为创作灵感来源,东汉孝子董黯汲水侍母,母慈子孝的故事流传了2000年,董孝子的孝行风范和人格魅力深深地影响着慈溪这块土地,“慈孝文化”也成为慈溪四大文化之一。

虾籽是慈溪一大特色美食,芋艿蘸虾籽酱更是慈溪人餐桌上的常客,咸鲜的味道让比较木讷的芋头顿时灵动,味觉层次发生精妙变化。


他乡亦故乡

自古以来,慈溪就是一座开放包容的城市,有着独特的移民文化。随着慈溪经济的迅速发展和城市的不断扩建,越来越多的外地人涌入慈溪这片热土,寻求开创事业的机遇,成为了新慈溪人。经过几年的打磨和积淀,他们在这里找到了家的归属感。

这道菜选用了北方羊肉、法国鹅肝,鹅肝用慈溪本地杨梅酒浸泡后卷入羊排制作,整个过程需要20小时,并配以川味红油,成就了这一片小小的“他乡亦故乡”,体现了慈溪海纳百川的博大胸怀。


千峰翠色来


主食的整体造型参考了龙窑窑体的样子,“窑上煨着鸣鹤年糕,“窑下是一盘杨梅红烧肉。

杨梅入馔自古就有,会吃的慈溪人懂得用杨梅果酸的特性来烹制美食,这道杨梅红烧肉选用猪五花,一层肥一层瘦,大理石纹路决定在长时间炖煮之后肥润不柴,勾人魂魄,得益于杨梅果酸的锦上添花,让红烧肉层次分明、口感丰富、肥而不腻、汁水丰腴。

传统的鸣鹤水磨年糕,用当年新下的纯晚粳米舂出来,做工精细。煮熟的年糕如同婴儿的肌肤幼滑细腻,口感筋道。水磨年糕脾气好到可以百搭,既可当主食,大气磅礴,又可以当午后小点,娟秀灵气。


纸墨芳华

杨梅是慈溪的特产,是慈溪的名片。作为慈溪人,杨梅是我们的基本“傲娇”!对于这个品尝期较短的水果,慈溪人创出了很多的衍生美食,如杨梅干、杨梅酱、杨梅糖水等等,以便在杨梅季之后也能随时品尝到。

晚宴研发的这道冰皮杨梅,是一种更精致的呈现,细腻无骨的冰皮包裹的是熬制2小时的杨梅酱,用笔、砚、纸来展现慈溪鸣鹤古镇国药文化的深厚底蕴。


 

酒水

晚宴的酒水也极富慈溪特色,杨梅桑格里亚、杨梅干红、杨梅烧酒,把慈溪杨梅融入进法餐中,让接地气的特产变得洋气,配以本地菜瓜生榨的菜瓜汁,简直完美~

杨梅桑格里亚

杨梅干红、菜瓜汁

杨梅烧酒

 

大咖云集

共享慈溪美食盛宴

吴伟先生,亚太地区著名设计师、态客试睡大师APP创始人兼CEO、《城外游》度假美学出品人。

 

梁微女士,供职于《环球美味》杂志12年,目前是杂志南方区域负责人。


钟昊先生,滚叔街拍创始人,浙江日报报业集团摄影师,是拥有239万微博粉丝,近30万微信公众号粉丝的时尚自媒体大V,被誉为中国大陆街拍的第一人。


黄伟先生,美团旅行目的地营销中心总监,资深旅游营销策划师,华东地区旅行目的地营销方面专家。


韩佳凌女士,笑果文化艺人总监,项目统筹。出品了《吐槽大会》、《脱口秀大会》、《冒犯家族》等综艺节目,旗下拥有李诞、池子、思文、王建国、史炎等脱口秀演员、编剧。


一场中西合璧的米其林文化美宴

让嘉宾品尝到了顶级大餐

也让我们大饱眼福

融合慈溪的围垦、移民、青瓷和慈溪四大地域文化

在山南海北的美味中得以惊艳呈现!




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