红烧带鱼,酱香浓郁,鲜香下饭,老北京人的最爱

发表于 讨论求助 2018-11-09 13:30:51


----------红烧带鱼----------

外皮金黄

鲜甜香气四溢



带鱼五十年代末就进入了北京,但无人问津,自从三年自然灾害困难时期开始,国营菜市场陆续出现了一种尖嘴尖牙、银白细长,带状的怪鱼,大家都叫它“带鱼”。带鱼来到老百姓的餐桌正是经过一番从认识到认可到喜欢的过程,当时的报纸电台的生活节目都介绍带鱼的做法与营养,逐渐的带鱼就成了老百姓餐桌上大爱的海鱼了。红烧带鱼便是众多烹饪方法中最家常的做法之一了。鱼肉嫩肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。并且菜色酱红光亮,口味咸中带甜,若是鱼肉吃没了,必须拿鱼汤拌米饭吃才满足呀!




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食 材

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带鱼1条,香菜2根,姜3片,葱一段,蒜2瓣,大料1个,桂皮1块,鸡蛋1个,酱油2勺,料酒、老抽、蚝油、糖各1勺,胡椒粉、盐各半勺


小贴士:

1.选购带鱼要挑体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好
2.带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,清洗时不可用力刮洗
3.煎炸带鱼要给带鱼裹上面糊或蛋液,可避免带鱼的银脂流失
4.应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透


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步 骤

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1.腌带鱼:带鱼去头尾,切10cm长块,加胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋,腌制20分钟


2.切配菜:蒜切片,葱切末


3.煎带鱼:锅中热油,下带鱼,煎至两面金黄,捞出备用


4.炒菜:留少许热油,葱姜蒜、桂皮、大料爆锅,加带鱼,酱油、老抽、蚝油、糖、水,炒匀,盖盖焖至收汁


5.出锅,摆盘,撒上香菜,浇汁





 


「   唯  有  美  食  与  爱  不  可  辜  负   


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