【咋吃】冬季火锅大全(吃货必备秘笈)之1

凡特养生2018-03-09 11:53:08

转眼又要到周末了(奔腾吧~上班族们~),各种约会和聚聚是免不了的,值此寒风乍起的时节,最省事、最滋补、最美味的吃法,当然非火锅莫属了。所以,“凡特养生”特此为大家奉上“冬季火锅大全”,当您看了此秘笈后,与家人好友共品火锅,暖融融也乐悠悠,既滋补又驱寒的时候,记得给小编留一碗京味蘸酱调料哦~


火锅蘸料的做法

1.正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、 糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2.蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3.红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4.怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料。

5.乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6.麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7.姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8.麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。


火锅的做法大全


【羊蝎子火锅】

火锅材料:羊蝎子500克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1个、色拉油适量、花椒水20g、盐4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣酱8克、糖3克。

配菜:虾仁150克、西兰花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5个、虾饺200克。

酱料材料:生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根。

做法如下:

1.锅中倒入清水,大火煮开后放入羊蝎子,焯烫2分钟后将羊排捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用;

2.锅中倒入油,大火加热至油5成热时,放入大料姜片蒜片煸炒出香味;

3.调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油;将羊排放入翻炒约2分钟;

4.加生抽、老抽,将颜色炒匀后倒入开水;

5.加入香葱、少许白糖,小火炖40分钟,出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了,加入自己喜欢的火锅配菜;

6.把酱料材料混合在一起,加少许白开水调制成酱料,美美的享用吧。


【椰子鸡火锅】

用料:鸡肉1只、椰子1个、虫草花5克、山药400克、荸荠300克、芥菜300克、墨鱼丸300克、酱油50毫升、沙姜10克、红尖椒2个、金桔2个。做法如下:

1.鸡切块洗净,沥干水份,新鲜椰子取椰子汁和椰肉;

2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉,煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末;

3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟),放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃,锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、荸荠、大芥菜等煮熟一起食用;

4.蘸汁的调配:先把小金桔汁水挤在酱油里面,再拌上沙姜,喜欢吃辣的再放点红椒圈,一碗美味的蘸料就调好啦,非常有地方特色的调配法。


【水果火锅】

用料:芒果酱100克、糯米粉100克、蓝莓50克、苹果(红富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水适量。做法如下:

1. 准备好所用原料,糯米粉加上清水揉成小面团;

2.再将糯米面团轻轻的揉成若干个小丸子, 准备好芒果果酱;

3.把所用的水果去皮切成小丁,汤锅注入水,加入芒果果酱搅拌均匀;

4.大火煮开,下入糯米丸子,煮至小丸子浮起来,下入一部分水果(蓝莓除外);

5.煮开后倒入小火锅中继续加热,加热蓝莓随加热随时吃即可。


酱油鸡火锅

用料:三黄鸡半只、干香菇3朵、胡萝卜1根、油豆腐适量、干贝7个、葱1根、姜1块、酱油4大勺、香油1小勺、淀粉1大勺、食盐适量、胡椒粉1小勺、。做法如下:

1.半只三黄鸡,切下鸡胸肉,剔下鸡腿肉;把鸡骨头里的血尽量洗干净,把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开;开锅后,撇去浮沫,倒入酱油和姜片;

2.放入干贝和枸杞,转中小火炖1小时(炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜);鸡腿肉中加入调料抓匀,腌制一下;

3.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅,放入葱姜碎和调料搅匀;

4.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子;

5.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中,盛入高汤;


为了避免大家一下子好吃的太胖,额额,根据小编的亲身经历,还是很有这个可能的!所以本期暂时到这里,下一期将奉上更好吃但难度更大的火锅(想继续挑战一下吗),以及吃火锅避免上火的窍门哦。


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