暗探|去不了海边,不代表吃不上海鲜

发表于 讨论求助 2019-06-05 09:12:56

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暗探小分队近期一直再给大家找时令的吃食,九月一号除了开学,还有一个好消息,就是开海,我们带大家去了北戴河,好多朋友表示没有假期,北戴河都嫌遥远那您只能随我们京深海鲜市场逛一逛,品尝一点海的味道吧。


暗探嘉宾

周俊强老师



《吃喝玩乐大搜索》嘉宾,国家职业鉴定高级考评员、督导员,中式烹调高级技师。

杨旭老师





《吃喝玩乐大搜索》嘉宾,北京工贸技师学院高级讲师、高级考评员。

小米表姐


《吃喝玩乐大搜索》嘉宾,曾经的媒体人,美食编辑从业十余年,为美食文化赎得自由身,参与编著《口福——今生必食的100道中国菜》
 

今天除了我们暗探四人组以外,还加入了一位水产专家程世儒,他是第一个在日本拿到水产拍卖证的中国人,对海鲜那是相当了解。



大家都以为去京深海鲜市场要半夜,可其实并不是这样,我们问了程师傅,他说半夜来的都是商户,我们这样买一点的散户根本没人理,所以来也没用,可以尽量早上七八点来,这样还能挑到大一点好一点的海鲜,来得越晚可选余地越小。




特别提示一下,因为海鲜市场嘛,总会有好多水,所以,建议大家穿个好刷的雨鞋之类的来,不然沾了水又容易腥(打扫病又要犯),如果比较介意,可以带一副吃小龙虾的那种塑料手套,这样挑选海鲜的时候也不至于弄一手(自己都觉得太事儿)。

 

开始挑选


录制节目的时候螃蟹的黄还差点,现在您看到这篇文章时应该正好啦,所以我们选择了肉比较多的公螃蟹,在挑选的时候我们学会了一个词:足斤!  因为老百姓买东西都希望便宜,可一分价钱一分货,老板为了卖东西,也会便宜卖,可就会在分量上给你找,所以一般你说我要足斤的啊,他就知道你是行家经常来的,所以千万别贪便宜。




螃蟹呢,一般要看看分量,选沉的,咱们自己吃呢,腿全不全特别无所谓,全的主要是餐厅做出来为了好看,咱们自己吃就没必要,所以买点腿不那么全的,便宜不少。



现在正是吃基围虾的季节,我们也选了一部分,因为来的有点晚,虾已经没有特别大了,但是品质还不错,提醒大家,一定自己选,老板拿呢,就会一把一把往里装,这里面就会有好多死的,所以选海鲜千万别嫌麻烦。

 


这是我们小分队第一次知道的一种鱼,叫肉鲳,肉质鲜嫩,价格亲民,是日本海产的一种小鱼,程师傅说这个鱼非常好吃,所以我们准备买点。




一袋子一袋子的沙丁鱼

 


踏板鱼,有红踏板和黑踏板之分,红色贵,好吃,黑色便宜。





在市场里我们还看到了来自大连的钓带,就是钓上来的带鱼,大家看看这颜色,多漂亮,新鲜程度清蒸的都可以。




程师傅还提醒大家,这样的黄花鱼就是养殖的,油脂过多,不好吃,建议大家不要买。

 
 

选完了我们就近处理,就在海鲜城找地方加工,加工的费用也并不便宜,几个菜下来也要200多块。



特别说一下,肉鲳其实轻轻的油煎一下是最好吃的,可是餐厅不给做,只能炸,味道也还行,带鱼清蒸了,味道非常鲜美,只是汁调的差点意思,其他火候掌握还是很不错的,作为一个北方人,第一次吃清蒸带鱼,还是有点小激动呢,大家也可以买来尝尝,或者家里有烤箱的买了新鲜的带鱼盐烤,也是非常棒的!

 

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