干煎咸带鱼,一碗饭只要一块带鱼,最下饭的吃法

发表于 讨论求助 2019-06-19 21:48:47

这篇文章是一位也是生长在海边的美女回忆。


记得在小时候,农村的生活比较艰苦,生活在10几号人的的大家庭中,老妈说煮菜都是用大脸盆装的那种,平时都是以青菜为主,鱼肉一般都是要到特定的节日才吃,而且还要省着吃。老妈说那时肉经常都是做腊肉,吃的时候割一小块来煮,鱼一般较常做的都是带鱼,用咸盐得超盐,原因很简单:超级下饭和省菜。


现在生活条件好了,鱼肉每天餐桌上都少不了,还是忘不了小时候用一块带鱼配一碗饭的情景。




回忆完了言归正传,我们来说说这道菜的做法


第一步:选材(当然首选是我们吉岛公司的鸡山东海带鱼干了)




将其去鳍、尾、和内脏,净洗后稍微加盐,腌上一段时间,取出用清水冲洗后,用挂钩在鱼尾部串起挂于通风处晾。

用自然海风吹几天,不是很干,也不是很湿,干度刚刚好,肉质细腻。

其实这个可是不可缺少的关键步骤,因为风干它能让带鱼的表面变得干爽,用油煎制的时候不会溅油。而且,经过这样处理的带鱼肉质紧密,而且在用油煎制的时候鱼皮完整


第二步:小火慢煎


将风干带鱼取回家以后,就可以开始小火慢煎的步骤了。油量不宜多,用少量的油小火慢慢地煎,要让油不停地“滋滋”地冒着小泡泡,这样煎出的带鱼才会表皮香脆而肉质白嫩,外面是一层薄如蝉翼的金黄色硬壳。


第三步:装盘

  煎好以后最好放在白色的瓷盘中,让带鱼的金黄色外壳和白色的瓷盘相互映衬,这样才有赏心悦目的绝佳效果。


  干煎带鱼的制作方法及细节就介绍完了,按上述方法做出来的带鱼表皮有烤鸭皮的神韵,肉质则如清蒸大闸蟹的腿肉,不仅嫩而弹牙,还兼具咸、鲜、脆、香、嫩五味。

  可能有些朋友会对这道菜的味道有所怀疑,因为整菜中只用了盐这一种调味料,这样做出的带鱼会好吃吗?

  其实,带鱼本身的味道就是很鲜美的,经过腌制和风干以后,不仅能让带鱼的肉质紧实弹牙,而且会去除带鱼本身的腥味,只留下带鱼的鲜美之味,加入其它的调味料只会破坏这种鲜美。




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