【干煎带鱼】 这道菜外酥里嫩,还等什么?

发表于 讨论求助 2020-09-15 16:47:30

带鱼1条,香葱2根,姜3片

盐1/2茶匙(3克),米酒1茶匙(5ml),干淀粉20克

1)带鱼去内脏剪掉头部,洗净后切成4cm长的段,香葱切小段。

2)将洗净的带鱼同香葱段,姜片一起放入容器中,加盐,米酒,腌20分钟左右。

3)将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干水分,然后在表面薄薄裹上一层干淀粉。

4)把粘了粉的带鱼放入热锅凉油的平底锅中,中小火慢慢煎至一面呈金黄色后再翻面煎,最后两面都成金黄色时就可以盛出了。


**挑选带鱼时不要选那种眼睛发黄的,不新鲜。煎的带鱼也不要挑太肥大的,太大太宽的带鱼肉太厚,不容易煎酥。

**带鱼表面抹干淀粉时不要抹的太多,可以将带鱼蘸在淀粉里,然后取出擦掉多余的淀粉,只要留薄薄一层就可以了。

**带鱼肉质很嫩,煎的时候不要常翻动,一定要等到底部变硬、变黄时再翻面,以免鱼皮破裂,鱼肉变碎。


这道菜来自下面这本书呦~



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