春馋系列 - 【干煎带鱼及料理诀窍】

唯美味2018-05-20 08:07:42

文/蒋颐


带鱼是含糖量几乎为零的鱼类,富含不饱和脂肪酸,适合糖尿病人吃,也适合血糖高的人食用,常食带鱼,有益五脏。干煎带鱼是南北都受欢迎的菜式,味道鲜香,老少皆宜。


(小编注:以吃口来说,东海带鱼,尤其是舟山带鱼最好,肉质细腻味道鲜美。)

主料:带鱼500

辅料:小葱段15克,姜片15

调料:花雕20毫升,盐7克,糖2

制作方法:

1.将带鱼清洗干净,在鱼肉表面斜45度划出花纹,刀深至鱼骨即可。

2.将切好的鱼和辅料混合在一起搅拌,将所有调料加入搅拌均匀。腌制15分钟。

3.将腌制好的鱼肉整理干净,入锅用大火快速煎至成熟,表面金黄香脆即可。

(小编注:葱姜在腌渍带鱼前需要捣碎,令汁水流出)


(小编注:请注意大厨的刀法和刀痕距离,这是带鱼煎后产生漂亮花纹的关键)


(小编注:煎带鱼的时候,不需要放很多油,请参考大厨的用油量,也请注意火候)


(小编注:从图片就可以看出带鱼的新鲜香脆,再看看那漂亮的花纹。。。让人忍不住要下筷子!)

贴士:

1. 带鱼在挑选时的要点,肉厚鳞全,鳞色要亮,眼睛要清澈,不浑浊,新鲜的带鱼其实腥味并不重,用料酒略腌即可。

2. 腌渍鱼的时候,放进去的葱姜一定要捣碎,让汁水流出来。否则腌渍的鱼里面只有料酒的味道,而本身的腥味去不掉。

3. 鱼肉腌制好后,要略微吹干,煎的时候不容易粘锅。

4. 带鱼要切斜刀花纹,这样制作以后会有自然的花纹(像花边一样)。此外,这样在腌渍的时候鱼肉非常容易入味;

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