醋烹带鱼里竟然放了腊八蒜,打破食欲不振的劲爆美味闪亮登场!

i生活食全食美2018-07-08 06:57:39

今日大厨——石万荣


国烹饪大师


餐饮界人称“石大侠”

“醋烹带鱼”——传统北方家常菜。将用醋调和的酱汁瞬间倒在刚刚煎熟的带鱼上,这样不仅挥发出了水汽还挥发掉了一部分的醋酸,鱼腥气被带走,留在带鱼上的只有一个字——香!


↓今天我们就来教大家做这道开胃下饭的醋烹带鱼

带鱼、腊八醋、腊八蒜、花椒、葱、姜、白酒、酱油、白糖、食用油


❶处理并煎制带鱼

将带鱼切成5厘米左右的块

鸡蛋打匀,将切好的带鱼块裹上鸡蛋

将裹好鸡蛋的带鱼块下锅煎制两面金黄色后捞出

烹制带鱼

将煎好的带鱼放入锅中

加入花椒,大火倒入腊八醋和腊八蒜,下入葱姜,加入白酒、酱油、白糖和热水

❸收汁出锅

收浓汤汁,将带鱼捞出码盘

最后把汤汁浇在带鱼上


做这道菜选用的带鱼不要太宽,因为烹饪时间短,太宽的带鱼做出来肉老。

带鱼在处理时,需要把鱼鳞刮去这样能够去除带鱼的腥味。

带鱼裹鸡蛋煎制,可以更好的定型。

锅里油温六成热时下入带鱼进行煎制。

如果没有腊八醋、腊八蒜,也可以用醋和蒜代替

花椒放2—3粒就行,千万不能多放。

加一点白酒可以更好的去除带鱼的腥味,让味道更香。


想要了解更加详细的醋烹带鱼的做法,请猛戳↓↓↓视频


以上内容来自

BTV生活《食全食美》

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