【舌尖上的美食】石大师教您做出 好吃的醋焖带鱼

发表于 讨论求助 2019-04-04 14:40:17

本期嘉宾介绍:

石万荣现任万荣集团董事长、中国烹饪协会、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。


石万荣大师今天要教大家一道好吃的家常菜,这道菜就是醋焖带鱼。很多人很喜欢吃带鱼,带鱼中的营养成分非常的好,但是如何才能做出一道美味、又不失营养的醋焖带鱼。继续往下看咯…… 

醋焖带鱼的做法:

  主料:带鱼

  辅料:调和油 食盐 葱 醋

  做法

  1.将鱼洗净,切成小段。

  2.两面拍了生粉的带鱼段。

  3.热锅热油,放入刚刚做好的带鱼段。

  4.两面不停的翻一下,避免糊锅。

  5.煎至两面发黄时,倒入适量的醋,盐,葱花,焖至一两分钟出锅即可。


小诀窍:

  鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

  巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

  带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

  菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了

  器皿除腥:器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。


带鱼怎么做好吃:

  材料:带鱼500g,调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。

  做法

  1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

  2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

  3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

  4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼,烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。


此文转自天天饮食石大师的节目,想品尝到更多美味请光顾万荣集团旗下各区店面:

1、北荣酒楼

地址:北京市朝阳区劲松路1号

电话:010-67741776

2、万荣美食广场

地址:北京市昌平回龙观慧华苑小区北门对面

电话:010-80776311

3、老根人家

地址:北京市丰台区右安门外大街玉林东里二区14号

电话:010-63050786

4、万荣海鲜大酒楼

地址:北京市昌平区西关三角地城北路九号

电话:010-69709999


5、万荣烤鸭店

地址:北京市昌平区回龙观龙腾苑三区东门16号楼

电话:010-81731761

6、北荣酒楼 农光里店

地址:北京市朝阳区农光里34号

电话:010-67347118

7、北荣酒楼 光明桥店

地址:北京市市朝阳区劲松八区805-1

电话:010-67736218

8、万荣酒楼 天通苑店

地址:北京市昌平区天通苑万合广场一层

电话:010-80781510


9、万荣烤鸭店(洋桥店)

地址:北京市丰台区角门北路1号

电话:010-67570600


10、万荣烤鸭东关店

地址:昌平区南环东路城南街道办事处旁

电话:010-69708608


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