香煎带鱼

六瓣花非2018-02-12 13:51:09






首先,是咋把带鱼都切成差不多一样长的?需要用手量一下吗?


盐得提前抹在带鱼身上吧?涂抹的时候要在上面扎些洞洞吗?


另外,到底放多少盐够呢?除了盐还要放花椒大料鸡精啥的吗?


油放多少才合适啊?到底是冷锅放油还是热锅放油?


料酒什么时候放?


放鱼的时候会迸油吗?不会烫手吗?要戴帽子戴口罩戴手套吗?


是一块一块煎,还是几块几块煎?


如果是几块一起,怎么记得哪个翻过了,哪个没翻过?


呃,,,是需要翻面的吧?


煎到什么程度算熟呢?要尝一下吗?


或者用筷子捅一下?可是为啥没看到上面有洞洞?


对了,香煎带鱼和红烧带鱼到底是不是一回事?


不是的话,那红烧带鱼又是咋做的呢?


红烧带鱼是不是得放葱姜蒜呀?


红烧的话估计得放水吧?


肯定不用放那么多油了吧?


那还需要提前腌制么?


放多少水合适呢?万一放少了烧干锅了咋办?


……


带~~~鱼~~~呢???????


你们能不能给我留一口!!!!!!!


为了解决嗦嗦同学这类做饭渣渣的困惑,


居家大厨啰啰特意制作了一道——香煎带鱼。


啰啰,宝妈一枚,兼《六瓣花非》糊涂主编

每天都为孩子能够吃上可口的饭菜操碎了心

渐渐......总结出了一些做菜的小窍门

并愿意通过公众平台与大家分享


今日分享菜谱:{香煎带鱼}


步骤一:新鲜带鱼剖膛洗净控干水分,两面切花刀。  (鱼肚内的黑膜一定要清除干净,这是鱼肉祛腥的关键)


             

 


步骤二:(一条)切好花刀的带鱼放入盆中,加入大葱两段、生姜两片、大蒜 两瓣(切片)、香叶一片、八角一粒,也可放入干红辣椒一个,因为 我是做给孩子吃的,所以没放辣椒,以及适量的料酒、生抽、胡椒粉、食用盐,最后放入祛腥提鲜神剂:醋!!(米醋或陈醋均可)。腌制20-30分钟,为了入味均匀,记得中间要多翻几次面儿。

              

在这里我要重点说一下放醋的重要性:一方面可以祛除鱼的腥味,另一方面,加入醋和料酒可以使鱼变得更清香,因为醋和酒可以发生化学反应,生成乙酸乙酯,这是一种带有水果香的低级酯,使得菜具有香气。


 



步骤三:准备一个盘子,里面放适量的干面粉,将腌制好的带鱼两面均匀的包裹上干面粉,这样做的好处一个是可以保证煎制出来的带鱼外焦里嫩,第二是面粉可以把带鱼上面的水分牢牢锁住,基本上可以保证煎制的时候就不会油花四溅了。





步骤四:热锅凉油,油温达到6-7成热的时候放入带鱼,中小火煎制即可,切记不要大火。一面煎制成型后翻面,继续煎制另外一面。





步骤五:待两面均煎制成焦黄色,出锅装盘。




我家娃娃从小就爱吃鱼,不管是香煎鱼、清蒸鱼、侉炖鱼、红烧鱼......


只要听到我在厨房一声呐喊:鱼熟了,


即使她在看最心爱的动画片,也会立马关掉电视机,乖乖的坐到餐桌前等待品尝









Copyright © 福州水产冷藏销售组@2017