【美食】吃火锅上火?那是因为你没吃对!

济南台青2018-09-15 13:23:19



俗话说

没有什么事儿是一顿火锅不能解决的

如果有,那就两顿


俗话还说

冬天,辜负了被窝,不能辜负火锅

 


不辣不是真火锅

即使点了鸳鸯锅

从来只吃辣锅

清汤锅里捞出来的东西

。。。

必须蘸辣酱有没有!


有没有想过平时自认口味清淡的你

为什么吃起火锅来莫名有一股洪荒之力?



 为什么这么多人喜欢吃火锅?  


简单啊! 啥东西都往里面一煮,就能进嘴里。


(那为什么关东煮没这么流行?)


天南海北的人聚在一起尬聊怎么办? 吃火锅啊!一吃起来啥都能聊!

(那为什么东北大炖菜没天天想着吃?)


肥肠?毛肚?羊肉?平时的做法也没见你那么爱啊?

(为什么一涮就跟变了个人似的?)


仔细想想

你就会发现你爱的是飘着红油的辣汤



入口麻麻辣辣的爽爽爽! 

说白了,你爱的就是那个

“重口味(啊,我是纯洁的小宝宝!)


其实。我想说。我也是酱紫。。。



吃火锅,还得分顺序

要想吃得健康,食材涮煮的顺序也是大有讲究。

各种食材的出场顺序:

第一位出场:酸奶、果汁


吃火锅前先喝点酸奶,能给胃黏膜添加一层保护膜,减少火锅食物对胃黏膜的刺激.

第二位出场:蔬菜


若蔬菜在肉类食物之后下锅,则会吸收汤料本身的油脂以及肉类食物释放的油脂,使身体摄入的油脂量大大增加。

几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处,但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。不过提醒大家,放入的蔬菜不要久煮,以免破坏一些营养成分。


例如白菜、生菜清爽可口,可以除油腻感;冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用。莜麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜,这些都是涮火锅材料的好选择。 



第三位出场:肉类


从健康角度出发,为了减少油脂的摄入,像常吃的肥牛、肥羊、午餐肉、连皮的鸡肉等肉类食物,都应在蔬菜之后食用。


第四位出场:水果


吃完火锅过三四十分钟可吃些水果,令口舌生津,同时消除上火的烦恼。

水果要选择性凉的,如脐橙、梨、芦柑和香蕉等;不要选择性热的,如橘子等。

第五位出场:白开水


吃完重口味火锅后,若觉得口渴,建议喝白开水,不仅可以解渴,还有利于体内尿酸的排出。

你有没有发现,每次吃完火锅,身体都会有这样那样的不适?比如腹泻、肚子胀、上火等问题.....

出现这些不良反应,很大原因在于你吃的时候犯了这6个错误!

01

吃太急——烫伤口腔肠胃,烫出食管癌

都说食物要「趁热吃」,吃火锅的时候,你是不是经常在食物一出锅就迫不及待放嘴里吃了?

这种猴急猴急的吃法,可使不得!

火锅浓汤的温度可高达120℃,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度。

取出即吃的话,很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜,以及易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。

而且,热烫的食物反复刺激食管黏膜会诱发食管癌。

特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人,吃了火锅更容易诱发疾病,如此反复,就会诱发癌变。

正确吃法


①吃火锅千万不可心急,“宁舍三鲜,不要太烫”。

②尽量不要把食物从锅中捞出即食,最好先放在小碟稍微凉凉再吃。

③凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、肝硬化、胆囊炎等疾病复发者,以及上腹部做过手术的人都不宜吃火锅,或以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。


02

贪图鲜嫩——吃进寄生虫,引发微生物感染

很多人喜欢吃火锅,就是看重它能够现煮现吃,味道鲜嫩。下锅后,随便涮涮烫烫,还没等食物烫熟就吃。

抛开会导致会造成消化不良不说,这种吃法最大的问题是细菌和寄生虫。

烫煮时间太短,细菌和寄生虫就不易被杀灭,人吃进半生不熟的肉后,就很可能导致微生物感染。

像肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病,都可能通过半生不熟的猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等进入人体,穿过肠壁随血液扩散至全身。

正确吃法


①吃火锅时,要注意肉类的清洁卫生,特别是涮猪肉片、牛肉片时,一定要切成薄片,越薄越好,并且尽可能涮熟再吃

②对于肉类,千万不能只图鲜嫩,过水即食,但是也不能烫太长时间。

03

喝汤底——汤底没营养,不健康成分多

有些爱吃火锅的人,连汤底都不会放过。

而且他们还认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富。

可实际恰恰相反,反复沸腾过的火锅汤底不仅没有营养,而且含有很多对身体有害的物质。

饱和油脂、糖、钠盐、嘌呤等成分,它们均是肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高血压、肾脏病、痛风等疾病的诱因。

此外,很多情况下,煮进去的食物不会完全被捞出来,多多少少都会留点渣渣在锅里。

这些物质在高温中长时间混合煮沸,彼此之间会发生一些化学反应,很可能会产生一些有害物质而留在汤里。

正确吃法


最好别喝汤底,要解渴,不如饮淡茶为佳

04

从头到尾一双筷——易引起胃肠道感染

前面已经说了,一些火锅食材,如猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等,可能会含有细菌和寄生虫。

既用筷子来夹这些生东西,又把它放嘴里吃,则很容易导致肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道,引起胃肠道感染。

正确吃法


最好多备两双筷子,一个夹熟食,一个夹生食,做到生熟分开。

05

边吃边喝冷饮——加重对肠胃的刺激

热辣辣的火锅配上一杯冰饮,吃口火锅喝口冰饮,简直爽到起飞~

不过,这样吃对肠胃可不好哦~

一般来说,白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激,若加上滚烫的火锅,更会加重对肠胃的刺激。

正确吃法


①可以喝点温豆浆、酸奶等饮品以保护肠胃。

②对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群,酸奶也不建议喝。


06

吃太久——引发慢性肠胃炎等疾病

虽说火锅就是要慢慢吃,慢慢涮才有味,但是也不能吃2、3个小时。

煮火锅超过1个小时,汤汁中的亚硝酸盐含量增加,如果反复刺激胃肠,使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌,可导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

另外,吃那么久,肯定就吃得多啊,一不小心就会吃撑,不仅容易长胖,而且还伤胃~

正确吃法

①把握好时间,别吃得太久

先吃一些淀粉类的食物,比如土豆、红薯等,这可以保护肠胃。然后先涮蔬菜,再吃肉类

吃到8、9分饱就可以了,别使劲儿撑,不要连续几顿都吃,最好是上顿火锅,下顿清淡~

火锅配菜的烫涮需要掌握火候等要素才能把握住食物最美的味道。


现在小编为大家介绍一下重庆火锅吃法口诀:


肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在最后边
不宜一次多投放
食物生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美
宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓
刺激过瘾汗涟涟
开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒
亲朋团聚合家欢


总体来说,口诀的核心是首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫食,如毛肚、鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如菌肝、牛肉片等;像带鱼、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;最后,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。(比如毛肚就太容易煮的嚼不动了....)


不说了,今天必须和火锅去会会面儿~



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