带鱼腥味重和银鳞有关?拜托,那只是你的误解!

烟台海中宝2018-06-12 16:42:39

咱胶东人对两种鱼情有独钟,一是带鱼,二是鲅鱼,每年冬天老百姓都要采购许多带鱼和鲅鱼留着过年慢慢吃。大冷的天炖个红烧带鱼,熏个五香鲅鱼,味道实在美啊。今天我们只说带鱼,它肉厚味美,营养丰富。许多人买带鱼会有一个误区,认为带鱼的腥气来源于它表面的“银鳞”,事实并非如此,海宝为你揭秘。

带鱼是高脂鱼类,冬天吃再适合不过了,鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素。带鱼表面有一层银白色的油脂,实际上我们见到市场上的带鱼几乎都没有完整的油脂了,在运输过程中,大部分油脂保护膜被破坏了。

带鱼属于深海鱼类,出水即死,所以我们也见不到活带鱼,但是我们可以根据表面的银色油脂分辨带鱼是否新鲜。银白色油脂越多说明越新鲜,运输过程中营养破坏的越少。

有人认为带鱼的腥气和银白色的油脂有关,这种想法是错误的。带鱼表面的银白色油脂是由特殊脂肪形成的表皮,叫“银脂”。银脂无味无腥,是个好东西,其含有一种抗癌成分6-硫化鸟嘌呤,可以辅助预防和治疗急性白血病及胃癌等癌症,被广泛用于不少抗癌药物中。不过带鱼是属于嘌呤含量高的食物,痛风患者不宜吃带鱼的。

据海宝了解,带鱼的“银脂”中含有的6-硫代鸟嘌呤成分,确实对治疗急性白血病及其他癌症有一定效果。也有制药厂从带鱼中提取6-硫代鸟嘌呤。但是这一物质直接食用会不会有危害,还存在争议。但不管怎样,少吃是不会有事的,带鱼表面无鳞,清洗方便,烹饪方法多样,口感极佳。

真正导致带鱼腥味重的原因其实是鱼腹内的黑膜,还有鱼脊骨的污物。清洗带鱼的时候肚子一定要洗干净,肠子去掉,黑膜自己冲洗刮掉,脊鳍剪掉,反复用冷水清洗,不要用热水,否则表面的银脂会化掉。带鱼最适合红烧、酱炖,不适合清蒸,红烧带鱼配白米饭,多放蒜瓣,入口鲜香,最美味不过了。

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